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第52章 下饭的油浸豆豉（第1页）

那小老太原本并无表情，此刻却明显怔了一下。

她拿起筷子，夹起一粒黑色小颗粒就送进嘴里。

经过发酵和油浸，浓郁的咸鲜，独特的酱香在舌面上化开。

把这小小一粒豆豉吃下去，嘴里还留着浓浓余味。

是盐分酵香浸透，又被香料油激发出的独一无二的味道。

没有错，是她很久很久之前吃过的味道。

此时她的表情方见变化，眼神中若有震动。

这情景已令那刘小星脸色黯淡下去，锐气已经泄了个精光。

他的那一碗炒饭还放在旁边，只被吃了一口。

而周执涵的那碗饭，快被吃了个精光。

此时，谁赢谁输，几乎已是无言中见了分晓。

但萧老大不宣布结果，他也不好离去，只能站在那里堪堪受着折磨。

围观的人议论声渐渐起来，多半是猜测周执涵那饭到底好吃在哪里。

“他那猪油是关键，光闻着就赢定了。”

那羊肉汤老板睨眼道。

“何止是猪油。”

头锅师傅老郝神情淡漠，“老杨啊，你也就是会做个汤。”

“哼，我是只会做汤没错。

那你说说他赢在哪里？”

做羊肉汤的老板不服。

“他把那冷饭故意在冷风里吹干了许久，又只挖上面那些干燥得均匀的，便是第一个门道。”

“因为用的猪油，油温控制更是第二个大门道，融油下饭不能太高温，却又要在后面翻炒时炒出足够的锅气。”

“至于刘小星嘛，”

老郝顿了顿，“或许是轻敌了，过于炫技。

急着表演大翻锅，米粒水分过度流失，口感不好是难逃的。”

羊肉汤老板听了这些，直接噤了声，不再说话。

其他那几个人，则是又去议论那下饭菜是什么。

红姐此时已经是脸上挂满了笑，看着那勺子黑色豆子问周执涵：“小周，这黑豆子到底是什么？你给我做的排骨里也有，怎么这么好吃。”

“这是油浸豆豉。”

周执涵解释道，“和给您吃的蒸小排里的豆豉，都是以发酵黑豆为原料。”

“不一样的地方在于，油浸豆豉是用料油慢炒激香出来，能直接当小菜吃。”

“而蒸排骨里用的，直接是豆豉原料。

靠蒸把豆豉底味融到肉里，属于菜品衬托了。”

萧老大听完，拿眼神戳了戳红姐：“阿红，你又瞒着我老太婆，自己在家吃好东西了？”

“啊？我……”

红姐冷不丁被点。

她平时一副大姐头模样，但被这小老太婆随口一句，音量不自觉低了下去，后悔自己刚才多了嘴。