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那小老太原本并无表情,此刻却明显怔了一下。
她拿起筷子,夹起一粒黑色小颗粒就送进嘴里。
经过发酵和油浸,浓郁的咸鲜,独特的酱香在舌面上化开。
把这小小一粒豆豉吃下去,嘴里还留着浓浓余味。
是盐分酵香浸透,又被香料油激发出的独一无二的味道。
没有错,是她很久很久之前吃过的味道。
此时她的表情方见变化,眼神中若有震动。
这情景已令那刘小星脸色黯淡下去,锐气已经泄了个精光。
他的那一碗炒饭还放在旁边,只被吃了一口。
而周执涵的那碗饭,快被吃了个精光。
此时,谁赢谁输,几乎已是无言中见了分晓。
但萧老大不宣布结果,他也不好离去,只能站在那里堪堪受着折磨。
围观的人议论声渐渐起来,多半是猜测周执涵那饭到底好吃在哪里。
“他那猪油是关键,光闻着就赢定了。”
那羊肉汤老板睨眼道。
“何止是猪油。”
头锅师傅老郝神情淡漠,“老杨啊,你也就是会做个汤。”
“哼,我是只会做汤没错。
那你说说他赢在哪里?”
做羊肉汤的老板不服。
“他把那冷饭故意在冷风里吹干了许久,又只挖上面那些干燥得均匀的,便是第一个门道。”
“因为用的猪油,油温控制更是第二个大门道,融油下饭不能太高温,却又要在后面翻炒时炒出足够的锅气。”
“至于刘小星嘛,”
老郝顿了顿,“或许是轻敌了,过于炫技。
急着表演大翻锅,米粒水分过度流失,口感不好是难逃的。”
羊肉汤老板听了这些,直接噤了声,不再说话。
其他那几个人,则是又去议论那下饭菜是什么。
红姐此时已经是脸上挂满了笑,看着那勺子黑色豆子问周执涵:“小周,这黑豆子到底是什么?你给我做的排骨里也有,怎么这么好吃。”
“这是油浸豆豉。”
周执涵解释道,“和给您吃的蒸小排里的豆豉,都是以发酵黑豆为原料。”
“不一样的地方在于,油浸豆豉是用料油慢炒激香出来,能直接当小菜吃。”
“而蒸排骨里用的,直接是豆豉原料。
靠蒸把豆豉底味融到肉里,属于菜品衬托了。”
萧老大听完,拿眼神戳了戳红姐:“阿红,你又瞒着我老太婆,自己在家吃好东西了?”
“啊?我……”
红姐冷不丁被点。
她平时一副大姐头模样,但被这小老太婆随口一句,音量不自觉低了下去,后悔自己刚才多了嘴。
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