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第82章 水煮牛肉真香（第1页）

张教授听了菜名，表情也不乐观。

“据我所知，牛的肌纤维粗大，用水煮易柴，而且腥膻味也压不住。”

“对啊，鸡胸肉适合白水煮。

但牛肉……啧啧啧。”

李教授也连连摇头。

苏宴炊一听，便知道他们被这道菜的名字给骗了，差点笑不动。

水煮，水煮。

这水煮二字曾经骗过多少人。

这可是美食界最源远流长的文字陷阱。

相传减肥的少女点了一份水煮鱼，以为是清淡减脂餐，结果当场被那红油吓晕。

她醒了过来，一个月胖了五斤。

多少英雄豪杰，是上菜了才发现不对劲，但又被辣得爱上了。

现在，“水煮”

二字又多骗了三个学术泰斗。

“此水煮非彼水煮，大家吃了就知道了。

这道菜是重口味，要有心理准备。”

周执涵说着，从恒温箱里拿出了一个盆子。

盆里是红亮亮的牛肉片，上面浇了一层金亮亮的植物油。

这肉片是他提前切好并腌制着的。

“小苏，为啥这肉上要放油？”

李维斯看不懂。

“这层油可是川菜大师傅们的秘诀。”

苏宴炊答。

众人一听秘诀二字，本以为这该是什么不传之秘。

但苏宴炊却大方把道理说了出来。

上面这层油封，腌制时既能保水，又能使肉片油润软滑。

最重要的是，牛肉片下锅时不会粘成一团，能轻松“滑散”

片片分离，方便均匀受热。

所以，这油是牛肉最后入口时滑嫩的关键。

金南在电子档案上记个不停。

众人对“牛肉煮了会难吃”

的刻板印象已发生动摇。

笃笃笃——刘小星已在案板另一头开始切菜。

莴苣的凤尾、青绿的芹菜和蒜苗，迅速利落被切成小段。

厚度、长度，完全符合苏宴炊提的要求，速度也快。