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第六十八章 一锅肉的热度（第1页）

锅点上火，灶台边很快热起来。

张勇把油壶拿过来，手指捏得紧，怕一倒多了又坏味。

赵婶把菜谱本放在柜台上，嘴上还逞强，眼睛却一直往锅里瞟，像怕程意真要扛两百份，把自己累趴下。

程意没急着下料，她先把话说清楚。

“供餐的肉菜不能靠现炒那一口爆香，得靠二次加热也不发柴。

“还得下饭，别太油，别太辣。

电视台拍也得好看，颜色要正。”

张勇点头：“那做啥？”

程意把肉从冰箱里拿出来，是后腿肉，肥瘦刚好。

她放在案板上，刀落得干净，先切大块，再改成厚薄差不多的片。

“做酱爆肉片。”

赵婶一听就皱眉。

“这菜听着家常，能上镜吗？”

程意抬眼看她。

“上镜靠装盘和颜色，也靠肉片整不整齐。

供餐不是请客，吃的是效率和口感。

你要弄个花里胡哨的，忙起来就翻车。”

赵婶被她这句压住，只好把嘴闭上，转身去洗青椒和洋葱。

张勇凑过去问：“肉怎么腌？”

程意没背口诀，她边做边说，话都在动作里。

“肉片先加一点盐抓匀，再加一点料酒去腥。

淀粉别太多，够挂住汁就行。

最后淋一点油锁住水分。

你记住顺序，别一股脑全倒进去。”

张勇照着做，手指抓肉时很轻，怕把肉片抓烂。

肉腌好放着，程意把黄酱和甜面酱各挖一勺，兑点清水搅开，搅到没有疙瘩，颜色像浅褐的浆。

赵婶洗完菜回来，端着一盆青椒洋葱，问得直白。

“你这酱弄得这么稀，能香吗？”

程意把碗往她面前一递。

“你闻。”

赵婶凑近一闻，鼻子先皱了一下，随即又松开。

“还真香。”

程意把碗收回去。

“供餐的酱要能裹住肉，不要干到发硬，稀一点，后面一收就行。”

锅热了，程意先下油，油热到微微冒烟时，把腌好的肉片滑进去。

她没用大铲猛翻，只用勺子推开，让每片肉都散开，肉色一变就立刻捞出。

张勇看得心惊。

“这么快就捞？不怕不熟？”

程意把肉沥油放到盘里，回一句很实。

“不熟等会儿还能回锅，老了救不回。”