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第12章（第1页）

薛荔轻哼一声：“待会儿吃时你便晓得了。”

摔打完肉后便是定型，她挖来少许猪油抹在掌心防粘，又取四两肉丁拢入掌心，指尖微收，将肉丸轻拢成团。

收束时，虎口要留些许气力，使肉丸表面自然裂出细纹，这样一来，肉丸炸好后便会同花骨朵初绽般好看。

薛荔将肉丸团好，又往竹匾底下垫一层浸湿了的荷叶，将丸子码进去。

荷叶的清香微透，与肉丸中馥郁的香料香气交缠，光是站在一旁，她便已能想象出入锅之后，它们将如何成就一场味蕾的盛宴。

灶上的铁锅已烧热，薛荔以筷入油试了试温度，待到箸边冒泡，亦是俗话所说的七成热油温时，便缓缓将肉丸贴着锅沿滚入。

顷刻间，热油炸开的声音宛如春雨初落，轻柔而簌簌。

“嗤啦——”

金黄的油泡迅速在锅面扩散开来，炙热的油温将肉丸的表层裹挟，翕忽间锁住鲜美的汤汁，丸子的外壳渐渐被炸至焦脆，泛起一层琥珀色的油光。

薛荔用锅铲将肉丸一个个地翻了个身，换一面继续炸熟上色。

只见那些丸子在锅里上下翻滚，轻轻碰撞，彼此摩擦出悦耳诱人的“沙沙”

声，外酥里嫩似乎已经了然可见了。

不多时，炸好的狮子头被薛荔铲起，堆叠在一旁的沥油架上，香气滚滚，直钻入鼻间。

第11章春日暖新铺

◎好事多磨，好食也多磨嘛！

◎

肉香混着脆藕的清新气息直往支摘窗外溜，诱得伏在窗槛边的姜喜鱼垂涎三尺。

“好香！

这便开饭么？”

姜喜鱼的手忍不住往装得满出个小山尖的炸肉丸山上伸去。

薛荔微微一瞄，眼疾手快地一筷子敲在她手背上：“这才第一步呢，急什么？”

“谁叫你炸出来的太香了嘛。”

姜喜鱼缩回手，揉着手背，苦兮兮地咽了口口水。

好事多磨，好食也多磨嘛，她只好如是劝慰自己腹中的馋虫。

薛荔眸底含笑，轻轻摇了摇头，将方才炸狮子头未用尽的油沉淀滤净后倒入小碗中。

虽说这炸过东西的油最好莫要反复使用，但现如今油价亦不算便宜，她还欲盘间铺子呢，凡事还是省着些来得妥当。

她从小碗中舀出两铲油回锅，再添入葱姜、八角、桂皮爆香，而后“呲啦”

加入一碗清水、一勺匙耗油、酱油与蔗糖，待汤汁翻滚出醇厚的色泽后，才将炸好的狮子头一一放入。

“咕嘟、咕嘟——”

汤汁翻腾，肉丸在其中悠闲晃动，被酱料温柔万分地裹挟起来，每一寸肌理都浸润着红烧的滋味。

随着火候渐深，汤汁渐渐浓稠，狮子头的表面浮上一层红亮的油光，熠熠生辉，仿若一块上好的和田红玉，晶莹润泽。

待焖煮一刻钟后，薛荔将肉丸盛出，挑去辛香料，再加水淀粉为汤汁勾芡，给肉丸表面淋上薄薄一层芡汁。