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第69章 干炒牛河铁柱现场教学（第1页）

早上八点。

黄方正把金杯车稳稳停在档口后巷街口。

刚推开车门，一股熟悉的香气就縈绕在鼻尖——油脂带著牛肉的焦香，瞬间勾起了馋虫。

“干炒牛河？”

黄方正挑了挑眉，心中暗赞，脚上加快了两步。

走近档口，他眼前一亮。

平日里，后巷的厨房虽然也被打理得很乾净，但毕竟带著地摊的杂乱，一忙起来几乎都是在救火。

可今天，这里仿佛变成了星级酒店的行政厨房。

不锈钢台面被擦得鋥亮。

生食区和熟食区被严格划分，刀具的摆放方向都整齐划一。

备好的食材分门別类地码在不锈钢份数盆里，放在伸手就能够到的地方。

在灶台前，何铁柱正戴著那顶洁白的厨师高帽。

此刻，他正在进行一场现场教学。

“成哥，还有你们三个小兄弟，都看好了！

今天我教你们粤菜中的经典菜，叫干炒牛河。”

何铁柱单手持起那口十斤重的熟铁大锅，声音洪亮，透著一股不容置疑的专业：

“別小看这盘河粉。

在粤菜里，这是考厨师的基本功。

油多就腻，油少味道不够，薄薄一层底油就可以，必须要有锅气，但盘底绝不能见一滴多余的油！

这就叫——干身！”

“我先给你们操作一遍，动作要快，看仔细了！

等会你们两人一组，给我炒一遍，我挨个指导。”

“得咧，快表演吧，铁柱。”

成子双手环抱在胸前，眼神中带著兴奋的求知慾。

昨晚被黄方正强制喊回来睡觉，他心里还是有点过意不去，觉得自己当了逃兵。

今天一早跟著何雨柱在后巷这么一捣鼓，心里的愧疚已经被求知慾取代了。

搞卫生、备菜、磨刀，这一套流程走下来，成子是收穫满满，身后的三个小弟也是眼睛发亮。

黄方正在西郊那句有手艺就吃香，依旧縈绕在他们心里。

何铁柱不再废话，眼神一凛。

猛火灶的阀门被拧到最大，蓝色的火舌呼啸而出，轰鸣著给锅底加热，直到锅底微微发白。

“润锅倒油！

滑肉！”

何铁柱动作极快，醃製好的牛肉片入锅，瞬间变色，他在牛肉断生的那一秒迅速捞出，动作行云流水。

紧接著，他嘴里喊著，手上动作更快

“下粉猛火！

兜炒！”

何铁柱手腕猛地一抖。