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第102章 冷菜交锋上 海鱸鱼塔塔（第1页）

“当——！”

隨著五十分钟的倒计时牌翻动，演播大厅內的红蓝灶台同时燃起了火苗。

看台的中央位置，夜市后援团的区域气氛有些紧张。

晓慧，还有藏在墨镜下的温家姐弟。

“姐，咋办啊？”

年纪最小的温青有些担忧道。

“老外把盐和酱油全抢光了，方正哥他们连个咸味都没有，没盐的菜，那能吃嘛吗？端上去，人家不得吃一口就吐出来？”

温清卿习惯性捏了他的手臂软肉：“阿正做事，从来不打无准备的仗，安心看戏，別开局就说丧气话，你不看就赶紧回去？”

她的手上力气大了一分，温青疼的直叫唤。

“憋回去。”

温清卿一发言，温青马上嘴巴闭紧，眼睛里滴溜溜的甚是委屈。

林晓慧作为如今方正餐饮的財务大管家，眼界已经和当初摆摊时截然不同。

她推了推鼻樑上的黑框眼镜，强迫自己冷静下来，捏著拳给自己鼓励。

“在生意场上，这操作非常正常，换做普通老板，肯定火急火燎，但阿正不是普通人，正路走不通，他一定会走野路子。”

此时，蓝方阵营。

德国大厨马克斯已经开始了排兵布阵。

“前菜，海鱸鱼塔塔。”

马克斯看了一眼掛钟，迅速下达指令，“克劳斯，杀鱼；汉斯，处理配菜，汉克斯把奶酪处理一下，我要那种叶子脉络的饼乾。”

“收到。”

名叫克劳斯的金髮帮厨鲜活的深海鱸鱼。

一棒子敲头，鱸鱼立刻上天。

厨师刀，刀刃贴著鱼骨极其丝滑地划过，没有任何凝滯，两片晶莹剔透、毫无破损的鱼肉被完整剥离。

他没有將其切片，而是换了一把极薄的日式柳刃尖刀，將鱼肉切成了极其均匀、长宽绝对不超过两毫米的碎丁。

这是西餐前菜最经典的生食做法——塔塔（tartare），极其考验刀工和食材的绝对新鲜度。

多切一刀，鱼肉的细胞壁就会大面积破裂，导致汁水流失、腥味发散。

少切一刀，口感就会显得粗糙。

克劳斯的刀法，精准而优雅。

另一边，汉斯拿起专用的刨丝刮刀，在青瓜上轻轻一推。

半透明的青瓜薄片被捲成了整齐的圆筒状，迅速丟入装满冰块和少许柠檬汁的纯净水中镇定，利用热胀冷缩的原理，最大程度保持蔬菜的脆感。

马克斯本人则处理最核心的调味。