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第111章 主菜赛点局下 贏了（第1页）

主持人的声音通过麦克风在大厅里迴荡。

一瞬间，所有的摇臂摄像机全部推向了红蓝两方的案板，大屏幕被一分为二，实时转播。

这是一场两种截然不同饮食哲学、文明底蕴的正面衝撞。

蓝方阵营，优先开始摆盘。

马克斯展现出了米其林三星主厨的稳定与审美。

先是明黄色的南瓜泥在盘底画出半月弧线，干煸过的荷兰豆翠绿欲滴，点缀其间。

最边缘，是那两片掛著浓重白霜的苦瓜薄片。

紧接著，是这道菜的绝对主角。

切得极其平整的“鸡肉慕斯果香牛肉卷”

，放置在巨大的纯白法式浅底瓷盘中央。

那肉卷横截面层次分明，粉红色的肉糜与黑色的果乾颗粒交织，宛如艺术品。

最后，他拿起装满红酒肉桂复合酱汁的挤压瓶，手腕平稳发力，在肉卷旁边画出了一道极其流畅的暗红色弧线。

整盘菜，精致、华丽、色彩鲜明，构图极具视觉张力。

对於懂行的老饕来说，只要稍微靠近一闻，红酒的微酸发酵味、肉桂的冲鼻奇香、南美辣酱的刺激，各种极其强烈的味道杂糅在一起，却又被一股高脂奶油的醇厚感死死压住，达成了一种不可思议的和谐。

把鸡皮、牛肉、果乾用慕斯的手法融合，这种天马行空的想像力，连马克斯自己也承认，这是他厨艺生涯的第一次尝试。

反观红方阵营。

铁柱选择的是深底大陶盘。

铁柱抄起一把大铁勺，从那口翻滚著奶白高汤的大铁锅里，舀起满满一勺滚烫的汤汁，稳稳地汪在土陶盘的盘底。

那火腿汤太浓了，浓到表面立刻结出了一层薄薄的油脂膜。

陈年老件那种极其霸道的咸鲜味，瞬间在空气中成倍扩散，甚至隱隱盖过了对面那一堆复杂的香料味。

紧接著，铁柱开始铺底。

切得极薄的西葫芦片、鲜红的番茄片，以及泡发好、雪白通透的竹蓀，被他依次、快速地码放在滚烫的奶白色高汤里。

没有下锅炒，也没有用水焯！

这是极其大胆的生烫。

竹蓀那种像海绵一样的多孔网状结构，在接触到滚烫高汤的瞬间，立刻像一台微型抽水机，將火腿汤里所有的油脂和浓烈的咸鲜味疯狂地吸入孔洞之中。

西葫芦和番茄在热汤的浸泡下，被生生烫熟，释放出蔬菜原本的清甜水分。

既然火腿汤咸度已经达到了极点，那么作为配菜的素菜，就绝对不能再有任何底味。

它们的作用，就是作为这锅极咸高汤的味觉海绵和清口缓衝剂，解羊肉的腻味。

最后一步。

铁柱走到炭炉前，用大铁夹子夹起那几块在八百度极温下烤得滋滋作响、表面呈现出完美焦糖色的羊排。

羊排的边缘，还在往下滴著清亮的、带著备长炭果木香的羊油。