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第21章（第3页）

尽管他能预估出这些柠檬水到底多少克，又能和什么药材发生哪一种反应，但他还是有点紧张。

美食是一门高深的学科，它的入门门槛不高，可天花板无上限，甜点也是如此。

他不清楚莫恩怎么裸眼打量出每一样材料的温度，更不知道如何从“适量”

一词中看出所需的香料多寡。

就像此刻，莫恩倒入了半碗柠檬水，这是所谓的“一点”

。

看到萨维斯明显疑惑又不解的眼神，莫恩感觉自己被可爱到，他凑上去亲了一口，笑着解释，“柠檬汁会和水果里的果胶结合，起到凝固的作用。

如果你想深入探讨果酱的诞生与成因分析，我写过一篇文章阐释基础理论与部分现象解析，投稿给《森林半岛》，大概是356期。”

萨维斯轻柔地回吻爱人，“四年前的那一期？”

那会儿他们正在精灵的地域上做客，水果资源的确丰富，做实验都不担心缺少实验材料。

“没错，森林精灵的刊物。”

莫恩将剩下半碗倒入隔壁的覆盆子里，颗颗红宝石破灭淌出红色的汁水，又被高温加热出细密的泡沫，酸甜味和果香味弥漫。

趁着果酱在锅里翻滚，莫恩去做烤覆盆子馅饼的饼皮，它有点像大号的蛋挞皮，只是里面包裹的满是糖渍过的浆果。

和布雷亚世界的传统馅饼皮不一样，莫恩做的里面加入了足够的鸡蛋，并减少了大半的含糖量，用他的话讲，“饼皮的重点是酥，甜味是馅料的责任，不要混乱主次。”

说出去厨师行会的人肯定会和他一决高下，传统饼皮就得是甜，还要齁甜！

不甜怎么彰显实力？不甜怎么向人炫耀富贵？

在世界的联系远没有如此紧密之前，糖是一种昂贵的奢侈品，它的价值要比盐和油还要珍贵。

起码前面两者还有替代品，而糖类的替代品只有蜂蜜，那更珍贵了。

但是莫恩不需要炫耀也不需要彰显，他只对自己和爱人的胃负责。

所以，今天的饼皮更香酥而不是甜。

馅饼皮送去冷冻，果酱熬煮好了盛出来备用，趁着空闲时间做草莓蛋糕。

“戚风蛋糕吃完了，再多做两个，下午茶当零食配酸奶抹果酱吃。”

相比经典蛋糕，戚风蛋糕的承托性更强，能放置更多的奶油和水果。

做这东西的工序不算繁琐，分离蛋黄蛋清就行。

先将牛奶和食用油混合一起，搅拌到油水不再分离，再混入面粉搅拌成面糊，这会儿还是固体状态。

蛋黄分两次加入搅拌，直到淡棕色糊状物质缓缓流下，蛋黄糊就准备好了。

萨维斯负责打发蛋清，戚风蛋糕能否做得完美，最为关键的是注意蛋白的打发度。

蛋清混入白砂糖，打到提起来尖尖竖起大弯钩的时候，再二度加入白砂糖继续打发，直到竖起尖尖不打弯的地步，也就是达到干性发泡的状态。

“完美的微操控制，萨伊。”

精准操控，打发过程用力平稳，没有浪费一丝一毫的魔力，不愧是最有天赋的魔法师。

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