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第52章（第1页）

刷上一层蜂蜜鸡蛋液就不一样了，烘烤过后，这些东西会附着在鸡皮上，形成一层壳，经过高温炖煮能吸附皮里多余的元素和油脂。

他扔进去香料，又将蘑菇切成丁，一块加进去，“等第一次沸腾，去掉鸡皮，再加入冰水重新煮沸，口感会更清澈。”

萨维斯看他熟练扔进去，动作轻盈又自信，完全不看分量，让人不自觉期待起来。

说到这里，莫恩又伸手拿来黑米小虾，熟练地处理好，切成两段一块扔进去，“鲜虾能赋予它海水的风味，体现在高汤里就是极致的鲜美。”

萨维斯看了一眼锅，分明不是一顿饭能解决的量。

“炖成浓汤做成料包，炒菜的时候还能作为底料加进去，非常好吃。”

其实也是偷懒的好方法，以前他懒得现做麻辣味的汤料，会用火锅底料炒菜。

香料味道充足，加一点水炖煮，就能压住菜里的古怪味道，适合挑食又能吃辣的人，更适合糊弄做菜的忙碌日常。

现在他不着急，就是懒。

“等下炒菜试用，看合不合口味。”

莫恩盖上锅盖，遮挡住一锅的风味。

萨维斯递过一盘剥好的豌豆，能用来炒菜、炖奶油豌豆汤，它的根还能煮药茶，后来莫恩用它炒制豌豆，加入炸好的葱油，能炒制出特殊的香气。

豌豆放入清水里过一遍，实心的沉底，空壳的浮在水面。

手一收就能去掉不适合的空皮，留下的沥水过油，锅里顿时噼里啪啦起来，一个一个迫不及待离家出走。

莫恩无情盖上锅盖，任由它们跃动，另起一锅准备炒青菜，今天的蔬菜管够。

紫皮土豆上锅蒸熟，做土豆贴饼，紫色内芯沾上油，高温的炙烤下，多了一圈焦黄，好看又好吃。

“胡萝卜、青菜、卷心菜、长杆蘑菇、厚菌蘑菇、多头菌菇。”

蘑菇就是库玛斯在竹林开展的养殖业，“看起来非常不错，他的确很适合经营产业，春笋和蘑菇，限制他的不是手艺而是菌种。”

不过库玛斯最近得加紧学习，养殖业都能往后放放，反正农场暂时没有考虑扩大蘑菇养殖规模，足够自己人偶尔吃上一顿就行。

莫恩负责切肉，萨维斯负责切菜，虽然说是要炒素菜，但不加一点肉调味实在难吃。

橙黄胡萝卜炒五花肉片，卷曲的棕红色肉片搭配橙黄胡萝卜丝，亮眼又好吃。

青菜切好，和切片蘑菇、五花肉肉一起混炒，偶尔露出一点鲜红辣椒和绿白葱段，隔着半个厨房都能闻到香味。

“厚菌蘑菇切片再改切成丝，不用太细，它会出水回缩，比这个肉丝粗一倍。”

莫恩一边腌制里脊肉丝，一边对萨维斯说。

厚菌蘑菇能吃的是蘑菇杆，因为它的菇伞偏苦辣，是进化出的防御手段，有的伪装蘑菇会靠伪装成厚菌蘑菇逃过一劫。

蘑菇杆不一样，它口感厚实劲道，又没有苦辣味，在厨师行会里很受欢迎，现在还有大量收购的订单。

萨维斯早就发现，莫恩做菜不仅手法不同，还有自己的一套搭配。

比如说颜色必须要多彩，配料可以少但不能没有。

香料不能多不能少，有时主次有别，有时融为一体，具体看那种菜。