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第79章 第 79 章（第4页）

罗九察觉到了一种强烈的违和感。

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次日雨后，地面很潮湿。

卓东休息了一晚上，体力恢复了大半，再加上蓄的雨水借了罗九的火堆煮沸，也不用担心再刺激肠胃，就趁着精力充沛，和吴刚宪一起向着罗九所说的方向出发，力求在天黑以前逃出雨林。

罗九说了陶芝芝的分析，众人一致同意在粉丝的消息回来前，不轻举妄动，还分成了罗九和陶芝芝，夏迟、刘一峰和董先两个小组，卤肉和烤肉一起进行。

如今夏迟的手艺日渐精益，虽然还远比不上罗九，做不到自行搭配出新菜色，但凭他善于观察的细致性格，论起模仿，其他人拍马也赶不及他。

火候是烤肉的关键，跟油炸又截然不同。

罗九有意安排他做烤肉，是想试试夏迟的悟性与反应力。

第一次独立烤肉，夏迟只用了两块拳头大的野猪腹肉。

柔软和精实是两种含义相反的词汇，但却可以用在腹肉上，它饱含脂肪，比其他部位更柔软，但又不是纯脂肪的肥肉，而是遍布于瘦肉上，在炙烤中会自动流出透明的油水，再刷上一层甜叶菊水，反复地摇动烤架，就会有甜蜜的香味与焦香的肉味四散蔓延。

夏迟看着猪腹肉慢慢变得焦黄，时不时用手指飞快地按压整块腹肉，感觉肉的触感从大拇指腹的柔软，逐渐变得微硬却又不失弹性，他把烤架移开火源，用小刀在猪腹肉中间割了一刀，掰开肉查看颜色。

最中间还透着很淡的血红色，这是九分熟。

他不得不又将肉放在火上翻烤30秒。

第二次紧张地切下第二块完整的腹肉，在掰开之前，夏迟忍不住低声祈祷：“拜托了，让它熟透吧。”

他脚边摊着一个皮质本子，上面密密麻麻写着字，还配了图，不过寥寥数笔，看着也简单，但因为细心的上了色，看起来特别的生动，还很有食欲。

“等什么呢，我来！”

董先笑嘻嘻地说完，手指头一拨，两块肉就自动分离开，从最外围的深焦色，过渡到白色，最后是中间富有光泽的水粉色，细腻的猪肉纹理十分清晰，用手指一压，仿佛能挤出肉汁一样的鲜嫩。

董先“哇”

了一声，搓着手问：“我能吃一块吗？饿了！”

还没等夏迟回答就伸出手，结果手背被他拍了一巴掌，发出清脆响亮的一声“啪”

，飞快地将肉连着盘子护到跟前，板着脸说：“不行，还没弄好！”

“明明就好了！

是你变抠了！

不想给我吃了！”

董先控诉地说完，绕到夏迟背后，弯腰看他伏在矮桌几写的字，“拳头大猪肉，先用中火烤3分钟至表皮出现焦色，再用小火慢烤8到9分钟，熟至大拇指与无名指相接，大拇指根部硬而微软触感为十分熟，中心色泽为水粉且有汁，2根臂粗木柴为小火，4根臂粗木柴为中火……”

这还只是关于熟度的描述，前面还有一大串调味与腌制的记录，光是烤肉就已经写了满满两页纸，董先还是头一次看到夏迟的小本子，嘴巴忍不住张成了o形。

“这是做研究吧？需要这么严谨吗？”

董先大为震惊。

“我觉得与化学实验类似，严谨，但更自由，你看这个……”

夏迟往前翻了几页，兴致勃勃地想要和董先探讨如何利用手头的有限调味，做出像而完全不同的酱汁，被董先紧急叫停。

“停停停，你还烤不烤了？老大的的肉都快卤完第一遍了！”

董先指了指一米外的罗九，她正忙着将卤了第一遍的猪肉夹出来，再稀释因熬煮而蒸发的卤汁，放了另一批新的猪肉进去。

夏迟立马闭嘴，他先往脑袋大的猪肉中间注入少量盐水，又指使董先给猪肉抹盐和胡椒粉，接着放在一旁入味，像拳头大的猪肉还通过静置腌制，更大一些的就必须采取其他高效的措施，比如注射盐水。

罗九当初在烤制大量猪肉时，就曾经做过试验，当肉大到一定程度，涂抹在表皮的盐巴就很难渗透到内部，她当然可以割开一刀，再涂抹盐巴，放一些辣椒或者咖喱叶，但同时会让长时间慢烤的猪肉失去水分，最后变得干柴。

她尝试将盐水注入内部，烤出来的猪肉又软又嫩，口感绝佳。

只是上一回测试成功时，已经烤了大量的肉，就没有正式投入使用，而这一次，夏迟有足够的机会来练手，罗九说过，失败的烤肉将由他、董先和刘一峰三人自行消化，刘一峰没意见，董先不得不没有意见（他被罗九踢到了夏迟的船上共患难），这使他一下子没了心理负担。

在过熟了一块，又生了一块肉后，夏迟成功了。