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第6章 初显锋芒（第3页）

但何雨柱信系统。

可这话怎么传出去？直接对张师傅说“您海参没发透，油温低了”

？那是打老师傅的脸，以后別想待了。

他低头，佯装擦拭二灶台面。

二灶是钱师傅，比张师傅年轻，手艺扎实，但一直被压著一头。

此刻他也愁眉紧锁。

何雨柱擦到他身旁，用仅两人能闻的声音，似自语又似疑惑：“怪了……这海参摸著软，芯里是不是还欠点火？像蒸窝头，外面熟了，掰开芯还有点黏……是不是得再补口气？那油也是，刚才葱下锅，泡泡冒得好像……没那么冲？”

钱师傅正烦，闻言下意识瞥向海参，又回想炸葱的油花。

他是行家，有些东西就隔层纸。

何雨柱这话，像根小针，轻轻捅破了。

“你瞎琢磨什么……”

钱师傅想斥责，话到嘴边却顿住。

他快步走到海参盆边，捞起一条，用力掰了掰中段厚处，感受韧性。

又走到灶边看油锅。

他转身，走近沉默的张师傅，低声道：“师兄，我琢磨著……这海参是不是发得还欠点『酥？里头的筋没完全塌。

要不……再上汽猛嘘几分钟？炸葱的油，火候或许也该再顶顶。”

张师傅猛然抬头。

这话点破了他隱约察觉却抓不住的关窍。

他没多说，直接动手。

重新烧水，上笼，拣出最后几条海参，大火猛蒸。

另一边，油锅加热，他手悬油麵细感温度。

三分钟后，海参取出。

顏色更深，手感明显更糯、更透。

油温升至合適，新葱段下锅，“刺啦”

一声，油花翻腾剧烈，浓郁焦香的葱油味爆开。

重新烧制。

后厨只剩灶火声与锅铲轻响。

所有人注视著张师傅动作。

装盘，淋上明油。

张师傅先尝一口。

他慢慢咀嚼，紧绷的脸上终於鬆动，长舒一口气。

成了。

海参软糯入味，酱汁与葱香由外至里贯通，无一丝生涩。

炸葱的香气完全融入芡汁，浓郁却不过火。

周经理和李师傅尝后，也露出如释重负的笑容。

晚宴顺利。

前厅传回消息，陈科长与功臣们对葱烧海参讚不绝口，那位老首长连说三个“好”

，称吃到了当年味道。

宴散，周经理回到后厨，喜色满面。