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第228章（第1页）

那位专门负责淋油工序的年轻帮厨，在这么多人注视下，心里不免有些发紧。

不过到底是过去一个多月里反复练了上百遍的手上功夫，早已形成了肌肉记忆。

他见沈悠然观察完油温后，朝自己点了点头，便用长柄铁勺舀起一勺金亮滚烫的热油，手腕一转，稳稳地浇淋在最外侧悬挂着的一只肘子表皮上。

只听“刺啦”

一声，那滚油浇过的地方，原本酱褐色的肘子皮像是被瞬间注入了光泽，以肉眼可见的速度变成了晶莹透亮的金红色，在日光下泛着光泽。

“果然奇妙！”

张举人看得目不转睛，忍不住捋着下颌的短须，点头赞叹，“观此‘淋油’之法，犹如画匠最后之点睛，化平庸为神奇。

这金红润泽之色，恰合‘琥珀醉仙’之名，未品其味，已先夺目矣！”

一旁的东鹤楼冯老板也眯着眼，看得极为仔细，他是餐饮行家，看得更深些：“那肘子表皮事先必定涂刷了什么秘制酱料，用这滚油一激，便能发生这般奇妙变化，色泽与酥脆感同时成就，真是巧妙……”

翠云轩的许老板则更关注气味，他抽了抽鼻子，细细分辨，笑道：“我闻着这香气里，除却肉香、油香、料香，还有一股蜜香融合其中，甜而不腻，闻起来确实勾人得很呀。”

方尚儒听着这些赞誉，心里早已暗爽到不行，面上却竭力保持着平静。

他一边引着众人缓步退回座位，一边笑着介绍：“诸位且坐。

这道菜独特之处，还不仅在于这‘色’与‘香’，待会儿诸位一尝便知，其味道更是层次分明，皮酥肉烂，肥而不腻。”

说着，他冲着旁边候着的两个伙计勾了勾手，那两人连忙端着托盘上前，麻利地在每位客人面前摆上一小碟色泽诱人的酸甜梅子酱，配上竹筷和白瓷酒盅，又往每张桌子中央放了一把温在热水里的锡酒壶。

看众人都已重新落座，方尚儒又扭过头，对着其他三桌受邀而来的镇上头面人物笑道：“待会儿那肘子上来，需佐以这特调的这酸甜梅子酱，最能解腻增鲜，再来上一口我们这温得正好的‘醉月佳酿’，那才是相得益彰，滋味无穷哩！”

不多时，头一批六只肘子淋油完毕，那油光润泽的模样，引得围观人群又是一阵抑制不住的惊叹与议论。

王铛头亲自盯着几个伙计将淋好油的肘子转移到条案上，趁热切片装盘，随后，由沈悠然领着两个伙计，送到了雅座的四张桌子上。

方尚儒连忙起身，连连笑着招呼沈悠然：“沈老弟辛苦！

快坐，快坐！”

说着又冲着满桌宾客笑道，“诸位，今日这道菜能成，沈老弟当居首功啊！

哈哈，一会儿我可得好好敬上沈老弟两杯！”

沈悠然谦逊地拱手笑了笑，客套了两句，便又坐回了方才的位置。

方尚儒作为东道主，举杯说了几句场面上的客气话，众人这才纷纷含笑动起筷子。

那肘子皮入口果然酥脆化渣，内里的肉质则酥烂入味，油脂丰盈却不腻口，混合着秘制香料与蜜糖的复合滋味，再蘸上一点清爽的梅子酱，酸甜衬托，更显得肉香醇厚。

此时再呷一口温润醇和的“醉月佳酿”

，酒香肉香在口中交融，回味绵长。

桌上众人细细品味，一口下肚，便不由纷纷交口称赞起来。

“妙！

妙极！