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第三十八章 年底下的杀猪菜（第1页）

第三十八章年底下的杀猪菜

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按着骨头的排列和肌肉的走向，李卫钢把猪肉分好，指挥社员去清洗猪小肠。

“拿醋和碱面多搓几遍，不然味儿太大，处理好了灌血肠！”

猪肘子、猪蹄子、猪尾巴和猪脑袋卸下来先放在旁边，剩下的猪肉把猪皮切下来，留着做猪皮冻。

去皮的猪肉切成大块，冷水下锅放入葱姜下锅，趁着厨房里人多杂乱，大家伙儿都在忙着手头的活儿，李卫钢趁机从系统空间里拿出料酒往锅里倒了大半瓶。

厨房里的灶台全都用上，一个锅焯猪肉，一个锅焯剁成大块连筋带肉的大棒骨，焯完捞出来，大棒骨堆在盆里，猪肉切成不到一指厚的大肉片。

从酸菜缸里捞出来十几颗酸菜，用清水投洗几遍，攥干水分后切成细丝。

用笊篱把猪血里的血筋和血沫撇出去，在盆里打入几个鸡蛋，再淋一圈散篓子，焯肉的肉汤再次煮开里头放鸡精、味精、盐、十三香、碱面和葱花姜末，用笊篱在下边儿接着，把肉汤冲进猪血里再倒几勺油，搅拌均匀。

猪小肠底端用绳子系上，用漏斗把猪血灌进处理干净的猪小肠，隔二三十厘米系一次，锅里添水烧到八十度左右，把灌好的血肠放进去全程保持小火，差不多熟了的时候每节都扎一下放气，省得煮炸了。

煮好的血肠捞出来，切成两指宽的段，把锅刷干净热锅凉油，等油热爆香葱姜干辣椒，把酸菜丝倒进去反复翻炒，炒到微干的时候加开水，紧接着把大棒骨垫在下边，紧接着是五花肉，易碎的血肠铺在最上面。

盖上锅盖炖煮，猪肉混着酸菜的香气随着咕嘟咕嘟的声音从锅里飘出来，厨房外头都能闻见味儿。

锅里炖着杀猪菜，另一个锅也不闲着，李卫钢把猪肉、猪肘子、猪蹄子和猪尾巴在灶坑里燎到表面焦黑，然后泡到开水里再捞出来，把残留的猪毛全部刮干净。

焯水之后的猪头、猪肘子和猪尾巴放进锅里，倒入生抽、老抽、耗油和一把冰糖，再把八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、陈皮、草果、芫荽籽和葱段姜片一起放在小布兜里扔进锅里。

本来猪肘子是想做个虎皮猪肘，但是要做这个菜太费油，食堂的油就那么点儿，自己要是拿系统里的油，那就太显眼了，只能换种简单的做法。

柴火大灶火力旺，杀猪菜炖了一个多钟头就出锅，吃肉不吃蒜，香味少一半，李卫钢贴心地拍蒜用酱油、醋和香油调了蒜酱解腻。

卤肉出锅后，李卫钢把猪肘子捞出来，把骨头扒出来，切成薄片，切成块的土豆垫在小盆里，把猪肘子均匀地铺在上面，在另一口锅里添水架上篦子，把小盆放在里头蒸。

蒸出来的肘子更加软糯，而且吃着也没有那么油腻，土豆浸润了猪肉的油脂，用筷子一夹就散了。

社员们挨个儿端着家里的大碗在厨房门口排队。

“一年到头儿，就等着吃这顿杀猪菜了！”

“好香啊，我自己在家做肉吃的时候从来做不出这味儿来！”

“是啊，听说今天掌勺的是上次那个知青同志，可是有口福了！”

等到社员们端着菜各自回家，李卫钢和公社食堂的几个社员一块儿收拾厨房。