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第五十九章 心服口服（第1页）

第五十九章心服口服

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李卫钢跟着陈厂长来到食堂后厨，干食品加工的厂子，厨房比纺织厂的还要宽敞不少，架子上摆着各种蔬菜还有米面粮油。

厨房里站着一排看着有些拘谨的工人，身上穿着罩衣头上戴着帽子，只是看起来不太规整，一看就知道是临时拉过来顶替厨房杂工的。

就他一个掌勺的，要做几百个人的饭菜，李卫钢想想就头大。

管他的，来都来了，换上罩衣带上帽子，干就完了！

在厨房里看了一圈，发现除了蔬菜之外，居然还有几扇排骨和好几大盆河虾。

决定了，做个糖醋排骨、土豆炖排骨，油爆河虾、白灼河虾，素菜做西红柿炒菜花、洋葱鸡蛋炒平菇、芹菜炒豆腐干和手撕包菜，再做个紫菜虾皮蛋花汤，主食蒸苞米面窝头。

招呼几个男工拿剁骨刀给排骨剁成小块，投洗河虾，女工洗菜撕菜花和包菜。

有人帮忙备菜就还能忙活的过来，剁好块的排骨冲洗几遍，把血水洗干净后再焯水，水里来一点花雕酒，焯水捞出来用热水洗掉表面的血沫。

锅里倒油，放入切好的姜片，姜片微微焦黄后把控干水分的排骨下锅，煸炒的两面金黄偏红，烹入生抽酱油，等到酱油开始挥发再来点花雕酒激发香味。

等到排骨快要吸收完汤汁，倒开水进去，没过排骨大概一寸高，放入几个小葱结、少许桂皮和八角，再放几片山楂干，让排骨熟的更快。

放一把冰糖，盖上锅盖焖烧，与此同时用另一口锅做土豆炖排骨，这种不需要技巧的炖菜，来知青点做习惯大锅饭的李卫钢闭着眼睛都能做。

罐头厂的厨房也是四个大灶台，两个锅做着排骨，一个锅蒸窝头，剩下一个锅，李卫钢快速地做完几个不需要技术和时间的快手素菜。

油爆河虾和白灼河虾都得讲究吃刚出锅的，一个保证酥脆一个则保证虾肉鲜甜。

糖醋排骨那锅掀开锅盖，排骨红亮汤汁粘稠，开始大火收汁，过程中根据口味调整咸淡，再烹上一勺白醋，出锅后撒上炒熟的白芝麻。

出锅之后，土豆炖排骨也紧随其后。

扣上盖子保温，就开始做两道河虾。

往里倒油，油热之后把还活蹦乱跳的河虾一股脑全都倒进去，眼疾手快把锅盖扣上。

只听见河虾在油锅里迸溅，砸在锅盖上发出咣咣的声音。

等到锅里没动静之后，掀开锅盖，用大勺来回推动，河虾炸成橙红色，虾须和虾足炸到一捏就碎，捞出来控油。

锅里留底油爆香葱姜，烹料酒酱油，再来几勺白糖，汤汁收浓后把炸好的河虾倒回锅里翻炒均匀出锅撒上小葱花点缀。

油爆河虾出锅之后，另一口锅里的水也煮开了，把锅里的葱姜捡出来，把河虾倒进去烫煮两三分钟就捞出来，控干水分码在盘子里。

再用蒜末、姜蓉、酱油、耗油、香油调一个蘸水。

最后做汤，开水里下虾皮和投洗过的紫菜，用水化淀粉沿着锅边淋入勾出薄芡，搅匀的蛋液在汤里飘出大朵大朵轻盈的蛋花，用酱油、鸡精、味精调味，最后点上一勺香油。

忙活地停不下来，终于是赶在食堂工人下班的时候把饭都做好了，几百号工人蜂拥进食堂。

“好香啊，今天食堂做什么好吃的了？！”