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第788章 东方黄油plus（第1页）

林薇薇把炸好的鸡翅利索地捞出，放在密笊篱沥油。

把锅里炸鸡翅的油倒出来后，她没有刷锅，直接拿了块干净的擦锅布将锅底残存的油迹拭净。

下一步该放黄油给鸡翅增加奶香味了，但这里可没有黄油。

林薇薇用醍醐代替了黄油。

刚才柳明轩去屋子里问大家忌口的时候她看见了醍醐。

醍醐是古代中国顶级的乳脂精华，堪称东方黄油ps。

她是在做一期关于考古美食节目时，和一位老厨子聊到的醍醐。

老厨子说，听长辈的讲，醍醐的制作是一个极为繁复的提炼过程。

牛奶首先要发酵成酸奶，从酸奶中再提炼出生酥，也就是初级奶油，再由生酥精炼成熟酥，纯化奶油，最后升华得到醍醐。

简单理解，就是反复熬炼、静置、提纯牛奶，撇取其中最精华、最纯净的乳脂部分。

有个词叫醍醐灌顶，就是比喻以智慧启迪人心，令人彻悟。

京城里非富即贵的人家每日能喝到新鲜牛奶已是不易，这么一小罐醍醐非常非常珍贵。

怕是除了蓬莱阁和财大气粗的吃货沈清沈总那儿有，就只有大夏皇宫的御膳房才用这玩意儿制作顶级菜肴。

蓬莱阁准备的还是极品醍醐，其色如白玉，莹润光滑，闻着只剩下极为醇厚的奶香味儿，质感比黄油更加细腻纯净。

她直接挖了一勺晶莹剔透的醍醐进锅。

萧天翊在她的叮嘱下将火调到最小，小火加热下，醍醐慢慢化作一汪清亮的油泊。

紧接着，林薇薇把刚才压碎的鸭蛋黄和鸡蛋黄放进锅里用锅铲翻炒。

“火候稍微大些。”

萧天翊听话照做。

林薇薇握着锅铲不疾不徐地翻炒着，待火候升上来，细密的油泡从蛋黄中涌出，整锅油脂瞬间变成了浓郁的橙黄色沙浆。

她迅速往里撒入一小勺糖碎碎，这抹甜是为了增加口感的层次感。

当蛋黄液膨胀出很多很多蓬松的小泡泡时，她果断往锅里下入鸡翅。

锅铲快速翻动，每个鸡翅都被厚厚地裹上了一层蛋黄金沙。

出锅！

装好盘的鸡翅外层晶莹剔透，咸蛋黄的沙感与鸡皮的焦脆完美契合给夏玥馋坏了，她恨不得脖子伸出窗户叼一个吃。

金沙鸡翅做好，林薇薇快速转身去拿刚才煎好的猪排。

刚才煎过猪排的锅底还有很多油，她倒出多余的部分，仅留少许底油，将葱白入锅，在小火中慢慢煎。

等到小葱白色茎干变得焦黄，辛香味弥漫开来。

林薇薇拿上两片老姜放进去，葱油会激发老姜的味道。

放完老姜再放翠绿的葱叶，把它们铺满锅底。

等到葱叶变得更绿，变软，林薇薇将煎好的大排均匀地平铺在葱上。

铺好后，她端来一碗热水。

“哗啦”

一声，热水激发出浓烈的蒸汽。

颜色深一点的清酱代替生抽给大排上色，用虾酱代替蚝油增鲜，糖碎碎用来提味。

她把锅盖严丝合缝地扣上，猪排要用中火焖煮十分钟。

锅里的水蒸气循环，能让葱香姜气顺着猪排受热舒张的纹理丝丝缕缕地渗入肉质深处。