五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第74章（第1页）

她左右脑互搏了一会儿，最后也没说出个所以然来，索性找个借口跑路摸鱼去了。

姨妈能摸鱼，林霜降却不能摸——夏至这天，府里是真忙。

本朝夏至有项特别的习俗：吃百家饭。

夏至过后，天气一日热过一日，发货在这天吃上一顿汇聚百家福气的饭食便能避暑消灾，平安度夏。

1

于是到了这天，民间百姓会挨家串门，互赠饭食，以此凑足“百家”

之数。

在国公府这项习俗的践行方式简化许多，府中庖厨众多，人手齐聚，四舍五入便也算得百家同炊，因此这一日府中会举办一场颇为隆重的夏至宴。

林霜降的那三道菜都已经准备得差不多了，回大厨房准备收尾，谁知人未进门便先听到一个坏消息。

大厨房那位专精水产、尤擅鱼脍的副厨，昨日贪凉多饮了酸梅汤，闹起了肚子，眼下正虚脱得起不来身。

若只是寻常菜肴旁人尚可顶替，偏偏这位副厨收拾的是河豚菜，大厨房里除了他没人会做。

卞厨娘在厨院里急得直打转：“早劝他莫要贪那口凉的，这下可好，误了正事！”

她转悠着转悠着，忽然想到什么，希冀地向林霜降投来了目光：“霜降啊，你可会整治河豚？”

林霜降还真会。

像河豚这类稀奇百怪的食材，他当时没少在美食书上看各种做法。

见他点头，卞厨娘顿时松了口气，对着满屋子焦急的人朗声欢喜道：“大家莫慌，此事已圆满解决了！”

林霜降：“……”

他还没动手呢。

“似闻江瑶斫玉柱，更喜河豚烹腹腴”

，宋人极爱河豚，视其为江鲜第一味，做法多样，红烧、白汁、油炸、刺身皆可。

林霜降想来想去，决定做成清炖的。

夏天的河豚虽然没有春天的河豚腴润丰腴，但是胜在肉质紧实弹嫩，少了脂腻，鲜得清爽利落。

清炖的法子最能凸显本真之鲜。

宋人已知河豚“性有毒”

“鱼肝与子俱毒”

，故而处理得格外细致，还给吃河豚前的处理步骤起了个专业名字，叫治鱼。

不必等林霜降开口，卞惟已利落地将数条河豚处理得干干净净，眼睛、鱼籽、鱼肝、鱼肠等有毒部位都被去除，鱼肉上不见血丝，雪白雪白，鱼皮也滑溜溜的，透着股水灵劲儿。

河豚肉放进砂罐，与葱白数片老姜一同炖着，不多时鲜气便溢出来，是温柔油润的江鲜味儿，极鲜美。

估摸着差不多了，林霜降才将鱼皮放进去——后放鱼皮炖出来才软糯不烂。

又炖了半炷香工夫，砂罐里的汤汁渐渐变得乳白，仿佛掺进了牛乳，鲜味浓郁得如有实质。

不必复杂调味，一点点细盐撒进去，再滴几滴菜油提香增润，便不会坏了河豚本真的清鲜。

李游与李承安恰好此时归来。