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第204章 准备下（第2页）

她像找到了救兵，扬声道，“老大媳妇！

快，把手里的活放放，让青山看看！

他是行家，让他掌掌眼。”

青山也顾不上多寒暄，挽起袖子便扎进了灶房。

灶房三个灶口全都火光熊熊，大铁锅、蒸笼挤得满满当当。

水汽、油烟、蒸汽混在一起，几乎看不清人脸。

“青山，你来这边看看！”

孙氏正对着蒸笼发愁，看见他如同见了救星。

“你快看看这猪！

张屠户是拾掇了，可这祭猪的讲究咱们不懂啊，就这么囫囵下锅？”

案板上的一头黑毛猪。

开膛破肚，内脏已取出，还保持着大致的完整。

青山上前，在猪皮上按了按，又掰开看了看内部。

“盆骨这里的筋膜没剔净，连着后腿肉，煮的时候容易不好看。”

“祭猪讲究个‘趴虎式’，头要正，四肢要伏，脊背要平。

现在这样直接下锅，煮出来怕是要歪。”

“那可咋整？”

周氏也凑过来，一脸焦急，“都这时候了，还能改？”

“能改，来得及。”

青山目光像尺子一样在猪身上丈量，“给我一把刀，要薄刃的。”

旁边打下手的妇人连忙递过一把磨得锃亮的刀。

青山接过，掂了掂，俯下身。

他手腕沉稳，刀刃顺着筋膜的纹理游走，不过几下，一块粘连的筋膜被完整剔出。

后腿与躯干的连接处顿时显得利落了不少。

青山又处理了另一侧几处不顺畅的地方。

动作干净利落，看得周围婶子们眼睛发亮。

“行了。”

青山直起身，“找几根干净的木棍来，从肚子里穿过去，把脊骨这里撑住。

前腿和后腿也用细麻绳松松地捆一下，固定住这个趴伏的姿势。”

立刻有人照办。

很快，原本略显软塌的猪身被木棍和麻绳固定出了一个威风又驯服的趴卧姿态。

“可以下锅了。”

青山指挥着，“用最大的那口锅，水多加点点，要没过猪身。

先大火烧开，撇净浮沫，然后火小点，一直滚着就成。

锅里再放些姜片、葱结，加点黄酒，别的什么都不要放，要的就是原汁原味和干净。”