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7第7章 刘鼠子刁难（第1页）

乔安卷起袖子环视灶房一圈，决定今天晚饭就吃挖到的那根老笋。

老笋不受人欢迎，原因就是口感柴，要不然它个大，谁还去挖正常的笋？

想让老笋不柴，吃出鲜香，处理上就要多废心思。

好在乔安深耕美食领域，对处理方法烂熟于心，只不过上手还是有些慌张。

比如拿刀砍去笋的根部，一刀下去，菜板重受一击，而笋则骨碌碌滚掉地上，除了沾了一圈灰，完好无损。

顾存山偷偷瞧了没一会儿，忍不住摇头叹气，上前来接过杂活儿，偏头低声询问：“照常把笋切了？”

乔安点点头又摇摇头：“是要切，不过有讲究。

一刀下去把笋衣剥掉，把笋横切三段，之后再顺着纹理下刀，千万不要随便切，那样会散的！”

顾存山就没听过这么龟毛的要求，谁家做饭还讲究刀法，当他是镇上满芳斋掌勺大厨？

他暼了眼乔安，人家正眼巴巴等着，全身心信赖的模样，憋回一口气，按要求把笋给处理了。

乔安把早就备好的盐水盆拿出来，将笋片全部倒入，浸泡大概半刻钟，盐水可去掉老笋的苦涩。

期间他淘好米，拜托小顾焖饭，转头将笋片从盐水中沥出，转入淘米水中单独搓洗三到五遍，然后再浸泡半刻钟，这样处理好的笋片下锅，口感会再度升级，变得鲜甜。

想要炒笋片好吃，还有最重要的一步，那就是锅中有油，炒出来才香。

正好昨天做席还剩下一碗白肉，乔安不喜欢吃，顾存山爱吃油水，但觉得腻，于是便剩下了些，如今拿来打底炼油正好。

那边杂粮饭闷好，顾存山把锅给腾了出来。

拿着锅刷噌噌两下清理好，水汽化作丝丝白雾飘散空中，灶下火烧的旺，白肉甫一下锅，滋滋啦啦响了起来，不一会儿，清亮的油水冒了出来，肉起焦色卷起了边。

乔安拿着木铲子炒了两下，将油渣压在锅边控了控油，盛了出来。

焦香的肉味勾着顾存山的鼻尖动了动，他又填些柴进去，动作间可见期待。

乔安转头捞出笋片，沥了沥水，见锅中油热，简单炸了葱姜，就将笋一股脑地倒了进去，湿笋被热油一激，鲜香芳甜的味顿时就出来了。

翻炒十多下，放入油渣，再拿盐调味，家里也只有盐。

估摸着时间差不多了，乔安叫小顾熄火，拿着盘子盛起了肉渣炒老笋。

顾存山从不挑饭菜，好差他都能吃上一口。

看着乔安动作生疏地备菜炒菜，他其实心底不抱什么期待，但耐不住这老笋炒出来是真香啊！

仿佛勾着人魂似的，说来一口呀，来一口呀！

叫人按耐不住心思。

还真是小瞧了乔安，虽说脑子坏了，但没想到能在厨艺上开了窍。

乔安要是知道小顾在想什么，绝对不会笑眯眯地把菜端上桌，而是敲敲小顾的脑瓜壳子，看看里面是浆糊不成？

他那叫坏脑袋吗？他那叫换人了！

不过目前谁都没有把心思宣之于口，反而是融洽和谐吃完了这顿晚饭。