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第六章 番茄鸡蛋面（第1页）

昨天配菜是白萝卜，今天则是海带，周文想著换一换味道，菜也比昨天多买了些。

之后的流程则是跟昨天大差不差，依旧是熬汤，备菜，休息一会，然后等到开店。

……

就这样一连过了两天，店內的生意是在慢慢变好的，用餐的食客都比前一天多个十位左右。

周文也慢慢適应了下来。

第三天，利润也是歷史性的突破了两百元。

不过周文发现了一件事，一部分食客在第一次接触到炒麵、炒饭后，下一顿可能会接著来到饭馆用餐，但往往会更换下味道。

第一次吃的是炒麵，第二次则是会选择炒饭，並且这些回头客中，二三十岁的年轻人居多。

而这些回头客中，有小部分人可能隔个一天会再来吃一次，但大多数人则是会去到其他地方换换口味，就像李立春和老王，已经连续两天没有来到过饭馆用过餐了。

对於这种情况，其实周文也能意料到。

炒饭的味道好吃固然不假，但时间一久，再满意也会腻。

店內现在只有炒饭和炒麵，二者又都是重油重盐的食物，上火又油腻。

既然已经有了此类的重油食物，那么相反则是需要一些清淡点的食物进行口味的替换。

现在店內还没有酒水，短时间內也不可能会进货，当下选择的美食最好是自带汤水的。

“那就做面！

做番茄鸡蛋面！”

周文一拍手便决定了下来。

番茄鸡蛋面本身不需要复杂的调味和油腻的烹飪方式，食材也算是清淡食材。

周文决定再等个一两天的时间。

……

第四天中午，一切照旧。

周文正在打扫上一桌客人留下的碗筷。

“老板，老李让我代他问问你，店里什么时候出新菜品，炒麵、炒饭虽然味道好，但年纪也上去了，这些重油重盐的东西也不能天天吃。”

说话的则是第一天晚上跟李立春一起来的工友。

周文想了想后道：“这几天一直在研究呢，晚上可能就有新菜品了。”

小林笑道：“晚上是吧？行，我回去跟他说一声。

看来晚上我又得再来一趟了。”

说著几人都笑了起来，虽然说店內现在只有炒麵和炒饭，但是大家已经认可了周文的厨艺，这种隨处可见的食物都能做的別出一番风味，就更別说其他的食物了。

被这么一说，周文也不打算再等了，决定下午就去超市採购食材，製作番茄鸡蛋面。

饭馆也確实需要换换口味了。

下午的时候周文则是来到了超市挑选番茄。

番茄跟西红柿是同一蔬菜，不过因为地区原因，南方喜欢叫做番茄，北方则是西红柿。

市面上常见的番茄分为两种，一种是粉番茄，另一种便是普通番茄。

两者还是有些区別的，前者炒的时候更容易出沙，能够將味道更好的融入汤中；后者果肉紧实，比较耐煮適合烧菜之类的菜品。

並且两者的价格也有差距，甚至不小。

挑选完番茄后，接著便是去看面。

炒麵所用的碱水面不太適合番茄鸡蛋面，周文选择的是细掛麵和龙鬚麵，这类麵条吸汤能力强，最能突出汤汁的鲜美。

將所需东西买回后，便是第一时间来到厨房，开始准备调配製作。

第一步便是將番茄划刀，泡入到开水中烫皮，为的就是能够简单去掉番茄皮，否则番茄皮容易影响口感。

去皮后便是切丁，切好后將其放在一旁备用。