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第二十八章 猪肚鸡汤（第1页）

为了能买到牛肚，隔天的周文起的比以往早得多。

“起这么早一时间还有些不太適应。”

周文一边用清水洗著脸，一边努力调整著。

来到市场的周文则是开始挑选起了新鲜牛肚。

猪肚比鸡肉的价格確实是贵，猪肚要十五元一斤，鸡肉也要十一左右，更別说还得让商贩將鸡肉杀好，去毛去內臟，这也需要一笔费用。

“老板，我先去买些其他菜，等会再回来。”

趁著这个空隙，周文则是在一些摊位上开始购买起了燉汤需要的食材。

党参、红枣、百合、莲子还有枸杞都是需要用到的食材。

猪肚鸡汤对於前几道菜来说，还是有一定难度的。

要保证汤的味道好的同时，还得注意猪肚和鸡肉的味道。

回到店內的周文便是开始处理起了猪肚，单是猪肚的处理就要去了不少时间。

需要將其表面的肥油去除，否则煮出的汤十分油腻

將处理好的猪肚加上食用盐、白醋和生粉，然后搅拌均匀。

这一步加入的则是起到一个杀菌消毒的作用，也可以有效去除猪肚的一个异味，外加吸附猪肚表面的一个粘液和脏东西。

直至猪肚清洗乾净后捞出。

冷水下锅，加入白酒去腥。

一段时间后猪肚定型，便可以从锅中捞出，將定型的猪肚切成小块。

以前的周记饭馆菜品还是挺多的，所以该有的一些厨具也都有，不必特地再去买。

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在砂锅中倒油，放入生薑，生薑煸出香味后便可以加入胡椒粒继续炒香，猪肚隨后便可以加入其中一起翻炒。

將猪肚的油脂、蛋白质和胶原蛋白炒出后便直接將开水加入其中。

再往汤水里面倒入今早买的党参等配料。

三十分钟后，汤已经变得十分浓白，切好的鸡肉可以加入汤里。

盖上盖子继续燜半个小时。

等到施盈来到店里的时候，店里早已飘满了香味。

来到厨房的施盈却是没有见到周文。

因为今天起的比以往都要早得多，所以將汤燉好后，周文便是去到二楼休息。

“老板。”

施盈象徵性地喊了几声。

在楼上小憩的周文，听到楼下传来的声响后，也是睁开了眼睛。

穿戴整齐，来到楼梯口的时候便是闻到了厨房飘出的香味，周文满意地点了点头：“香味不错，看来燉的步骤没有多大问题。”

看到自家老板睡眼的惺忪的样子，施盈问道：“老板你在休息欸？”

“休息了会。”

周文点头道。

“那我是不是打扰你休息了？”

施盈一时间有些不好意思。

周文摆了摆手道：“小事情而已。”

来到厨房將锅盖揭开，猪肚的香气和鸡肉的香气夹杂著，扑鼻而来。

香味虽然说是不错，不过在看到锅內的鸡肉后周文却是摇了摇头道：“糟糕。”