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第28章 客串厨子（第8页）

刘三拍的胸脯山响。

刘三来到厨房正见刘大厨忙的满头大汗。

他整的这些八角花椒麻椒一类的调味品，刘大厨以前根本没用过，正手忙脚乱的挨个品尝。

搞的刘大厨愁眉苦脸，一副张皇失措的样子。

一见刘三来了，刘大厨像是见了亲人，激动地满脸肥肉乱颤，“三哥，救救我吧，俺这些东西根本没用过呀。”

“什么？”

刘三瞪大了眼睛，望着满厨房的调料吃惊的道：“你别给我说现在食客们吃的东西没放一点这种调料？”

刘大厨双手胡乱的在围裙上摸了摸，哭丧着脸道：“三哥，我试着用这些调料做了点菜自己吃了一下，差点没把我药死。

你不来我哪敢用啊。

三哥救命啊！”

我晕，刘三翻了翻白眼，这个刘大厨真牛叉，居然只用葱姜蒜就喂的那些食客们狼吞虎咽，还真是个人才呐？

“不错，不错，只用几味单一的调料就让顾客趋之若鸿，不简单，我看好你，这份工作你很有前途地。”

刘三舔着老脸拍了拍刘大厨的肩膀欣赏道。

“三哥，你就饶了我吧。”

刘大厨快哭了，“还不是你最近出的那些花样多啊，要不咱哪争得过一品斋啊，估计食客们热情一消退。

东家准让我卷铺盖滚蛋。”

“莫急莫急——”

刘三安之如泰的摆了摆手，骚骚笑道：“现在我先给你讲讲这三味调料的用处。

再给你示范几个菜，慢慢学学就行了。”

“好好，谢谢三哥。”

刘大厨晃荡着硕大的脑袋一个劲儿点头，一口一个三哥叫着，早就忘记了自己比三哥大着n岁的事情了。

“你知道什么叫五味不？”

刘三大大咧咧的问。

“酸甜苦辣咸，”

刘大厨怀疑刘三脑子坏掉了，怎么问起这么白痴的问题。

自己好歹也是做了十几年厨子，这个哪能不了解。

“错，应该是酸甜咸辣鲜！”

刘三不悦的解释道：“其中咸味为百味之王，做菜咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。

它主要包括酱油、盐等等。

你听不听得懂？”

“是，是，我听懂了。”

刘大厨抹了把汗。

“还有就是甜味，也称甘。

甜味在做菜中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。

素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”

之说。

它主要出自蔗糖、蜂蜜等。”

刘三侃侃而谈。