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33两做鱼（第2页）

“甚好甚好。”

吴淞满意地点头。

然后沈知意转身去了厨房，吴淞留在了院子里，逗小石头玩儿。

沈知意进厨房后，查看了一下现有的食材：半只鸡、一条青鱼、一些时蔬。

看完食材，又看了看调货，今儿午食做什么菜，沈知意心中便有数了。

鸡取鸡胸肉，其余鸡肉则上锅炖之煲汤用。

她打算用鸡胸肉做一道芙蓉鸡片，这里的芙蓉指蛋白。

虽不知为何将蛋白起名为芙蓉，但她觉得芙蓉鸡片比蛋白鸡片好听多了，深觉当初发明这道菜的人起名很有水平。

鸡胸肉要细切细斩，斩成泥状，然后与蛋白混合，搅拌均匀，入温油锅中摊成片状，不能用热油，否则入锅则焦。

每一片都要薄而大且不碎，熟而不焦。

起锅时撒些葱末、芜荽，取其翠绿之色点缀，再洒上几滴鸡油，盛入细瓷小碟中，摆成花状，色香味俱佳。

鸡片刚入锅煎时，在院中嬉闹的一老一小就被香味吸引进了厨房，站在沈知意左右手边，眼巴巴地看着锅中的美食。

“这道菜好了，小石头，端到桌上去。”

沈知意将装有芙蓉鸡片的小碟递给小石头，吩咐道。

吴淞忍不住咽了咽口水，好奇问道：“小意，这道菜叫什么啊？”

“芙蓉鸡片。”

沈知意又开始处理青鱼，准备做其它菜。

吴淞得了回答，口中念念有词，跟在小石头后面往厅堂走去，“芙蓉鸡片，好名字，真是太贴切了，这可不就是一朵芙蓉花吗！”

刮鳞去脏，青鱼剖成两面，一面做清炸鱼、一面做酱汁鱼。

这两道菜都比较简单，一道考验厨师使油的手艺，一道考验厨师调酱的手艺。

炸鱼需用猪油，炸出来的色泽更好看，若是用菜油的话，鱼容易焦。

还要注意切鱼的刀法，需在表面斜着纵横细切而不切断，这样口感更佳。

炸鱼时需用热油，裹上芡粉，炸至微黄、鱼肉一块块裂开时即可出锅。

装盘后撒上花椒粉，鱼皮麻香酥脆，鱼肉嫩滑细腻，隔壁的小孩儿都馋哭了。

酱汁鱼的酱需稠而不黏、咸而不甜，整块的鱼烧至嫩熟浇上酱汁，再撒上一点葱末、芜荽，滋味就很美妙了。

“小意，这鱼……”

吴淞还没问完，沈知意便直接给他解了惑。