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37鱼头豆腐汤（第2页）

“阿姐，今天中午吃什么呀？”

小石头看到沈知意后，立马关心起中午的吃食。

吴淞也悄悄支起了耳朵，关注着沈知意的回答。

沈知意点点小石头的额头，嗔道：“小馋鬼，属你最好吃。”

“我好吃也是因为阿姐做的吃食太好吃了！

不能怪我！”

小石头抗议道。

“还怪上我了是吧，那今天中午阿姐不做饭了，你去做吧，也让阿姐当一回好吃的小馋鬼。”

沈知意作势要罢工。

一老一小紧张了，生怕她撂挑子不做饭了，异口同声地反驳道：“不行！”

沈知意“噗嗤”

一声笑出声：“好了好了，不逗你了。

今天中午我们吃狮子头。”

狮子头是啥？一老一小都没听说过，一脸问号。

“小意啊，这狮子头是何物？”

吴淞忍不住好奇，开口问道。

沈知意答道：“狮子头是用豕肉做的一种丸子。”

吴淞似懂非懂地“哦”

了一声，没有再细问。

小意说得再详细，没见到具体模样之前，他也想象不出，何必浪费口舌，还不如省下这点功夫，让小意赶紧去做吃食，才最要紧。

沈知意沏了一壶花茶放在院中小亭的石桌上，又拿了一小碟杏酪和雪花糕出来，叮嘱小石头和吴老伯不要多吃，免得不克化，一会儿影响午饭食欲。

两人皆乖巧点头应下，表示自己绝不会多吃。

沈知意心里是不信的，但她嘴上还是要叮嘱。

反正她也没拿几块糕点出来，全吃完了也没事。

做完这些之后，沈知意进了厨房，开始准备午食。

狮子头是扬州名菜，北方又称之为四喜丸子，因一盘放四个得其名。

沈知意个人更偏好扬州口味的狮子头。

取细嫩豕肉一大块，要七分瘦三分肥，不能有筋络纠结其间，否则影响口感。

切肉之时也得注意刀法，不可切得凌乱，也不可剁成碎泥，秘诀是“多切少斩”

。

细密地切成碎丁，越碎越好，然后略微剁斩。

调肉时加入葱汁、姜汁、盐和切得细碎的荸荠、虾仁、香蕈等，口感更为丰富。

若是不喜欢，直接用原汁原味的肉糜做成丸子也行，各随其便。

后面一步也很重要，肉中不加芡粉口感散碎，加了芡粉黏糊糊的还容易焦糊，口感外观都不好。

所以调好芡粉后抹在手掌中，然后捏搓肉丸，这样芡粉自然融入肉丸中，口感最佳。