五二小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第43章 第四十三章（第5页）

叶缓归递给他闻了闻：“老谭你嗅嗅，是不是有一股酸味？”

谭渡之闻了闻后摇摇头：“我觉得就是普通肉味道，如果硬要说话，有一股腥味。”

叶缓归道：“我以前听人说过，猫肉是酸，不过我从没吃过猫肉。

我想猫和虎都是同一科，可能虎肉也会有一点点酸味。

不过也有可能这就是我心理作用。”

算了，他还是放弃白切改成酱卤吧！

叶缓归手中拿了一块小纱布出来，他将纱布缝成了一个小袋子，随后往里面加了四个八角，一小片桂皮，几片香叶。

剩下调味料谭渡之认识不多，见他好奇张望，叶缓归便一样一样介绍给他看：“这是白芷，这个放两片就可以了。

这是丁香，放个七八粒就行了；这个是甘草增加鲜味，放个五六片；这是草果，来两个提提味；啊，这是小茴香，来一小撮增加香味。”

最后叶缓归还放了一个干辣椒到了纱布袋子中：“稍稍有一点辣味，能遮住一些腥味。”

谭渡之心悦诚服：“难为你能记得住这么多香料用法和用量。”

谭渡之早就发现了，叶缓归做东西每次方子都在变。

叶缓归不好意思挠挠头：“嘿嘿，多一点少一点没关系啦，做菜这种事自己做开心别人吃开心就行了。”

先前叶缓归是用温水洗焯过水腱子肉，洗腱子肉时，他在锅里又加了半锅清水。

此时锅里清水已经烫了，叶缓归沿着锅边将虎腱子肉放入锅中。

腱子肉都下锅之后，锅中连水带肉足有大半锅，所有肉都老老实实浸在了水中。

叶缓归取出了他小炉子，谭渡之疑惑了：“你要做饼吗？”

叶缓归笑道：“不是，我炒个糖色。”

谭渡之不理解：“糖色？”

叶缓归解释道：“糖色是将冰糖用水或者油融化了之后慢慢翻炒，等糖变了颜色之后可以用来染色。

其实酱油也有染色效果，只是用冰糖炒出来糖色更好看。”

谭渡之点点头，他静静看着叶缓归操作。

只见叶缓归往锅中丢了一把冰糖，再加了一点水。

炉底火焰不紧不慢燃烧着，锅中冰糖慢慢碎裂融化，糖水从清亮透明色变成微黄金黄还在逐步加深，糖水中泡也从小泡变成了大泡。

等糖水变成了紫红色时，糖色就算炒完了。

叶缓归从卤肉锅里舀了一大勺汤快速倒入小锅中，锅里发出了噼里啪啦炸响，等到动静停下来时，锅中水已经变成了好看红棕色。

他将小锅中糖色一股脑倒入卤肉锅中，随后在锅里加入了白酒、酱油、姜片、冰糖和两大勺盐，等这些调味料在锅里充分融合之后，他用筷子沾了沾汤汁，嗯！

不咸不淡！

这样卤一个时辰，再浸泡到明天早上卤料味道就会充分进入到肉中了！

盖盖子时候，叶缓归没忘记将自己缝制纱布包连同着一大把葱结丢入锅中。

他在灶台中塞了两根小腿粗木材并将灶台孔附近都清理干净后拍拍手：“好啦！

可以不用管它了！

老谭你要洗澡吗？”

谭渡之点点头：“嗯，好。”

进宝下午拦截鱼时候，有好几条鱼鱼鳞飞到了他身上。

等两人从浴室出来时候，厨房中香味已经很浓郁了。