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第52章 核心技术（第1页）

吃完晚饭，李春开始张罗杀鸡，並安排人去山上擼点柏树叶子回来。

十七只大公鸡杀完，光是鸡油就有四五斤，李春毫不避讳的全部打包起来。

这可是好东西，炼出来用於烙大饼，简直能香死个人。

除此之外，鸡杂也有多半盆，天气热，生的放不住。

跟高婶子商量过后，李春整点儿干辣椒，做了一个辣炒鸡杂，自己装了两饭盒，剩下拿出来给大家品尝，竟然获得將近三千的满意值，还得说是人多力量大呀！

加上这两天铁路饭店那边的“收益”

，满意值的总数又来到了九千多，等明天三十二桌下来，绝对能抽个爽。

接下来处理白条鸡，这也是技术活，其他人帮不上忙，只能充当气氛组，围在李春身边看他后续操作。

鸡翅膀交叉別在一起，翅尖插进鸡嘴里固定。

大腿和鸡爪连接处暴力掰断，將鸡爪子塞到膛里，手法熟练的惊人。

灶火烧开，李春把每只鸡都单独放入锅里焯烫半分钟，然后捞出浸入冰凉井水里过一下。

这是类似於两广那边白切鸡的做法，这样做最大的好处，就是能使鸡皮更为脆韧有嚼劲，而且燉煮的时候鸡皮不易破碎，品相会更加完美。

炒糖色，加水，把白条鸡整齐码放在锅里。

等锅里的水沸腾，打去浮沫，李春一挥手，把所有人都赶了出去。

对此，“气氛组”

表示不满。

“看看还不行？”

“咋地，还怕我们偷学手艺啊？”

李春毫不否认，笑著点点头：“你算是说对了，我老李家往后三代就指望这个手艺了，被你们偷学了还行？”

“切~~”

轰小鸡似的把大家赶了出去，“咣当”

关上房门，厨房的温度骤然飆升，不一会儿，李春的內裤都湿透了。

虽然难受，但他必须这样做。

李春所掌握的菜式，百分之八十都是上辈子跟著短视频和美食纪录片学的，但绝大多数，学到的都是没有灵魂的空壳。

因为，人家让你掌握的就只有空壳。

灵魂是“独家配方”

，“秘制酱料”

，这是人家的核心技术，绝对不会外传。

同理！

李春的熏鸡配方，是他歷经好几年，用几百斤鸡腿鸡翅反覆试验，不断改良才確定下来的，这是他最引以为傲的核心技术，要是被外人偷学了，他能哭死。

把厨房清空，接下来就是展示真正技术的时候了。

李春所需要的香料没有其他滷製品那么复杂，只有十七种，但他却交代李喜买了二十五种，也是为了蒙蔽视线。

別说他太过于谨慎，小心驶得万年船，该谨慎的时候必须谨慎。

香料配比，虽然没有戥子精准称重，但他直接上手抓，也能做到八九不离十。

无他，唯手熟尔！

香料加入，然后用篦子盖在上面，確保每只鸡的任何部位都完全浸入汤料，並且全程需要小火慢燉，这样，鸡皮才会完整。

一切做完，盖上锅盖，李春再把厨房门打开的时候，整个人就像刚从水里捞出来的一样，一股微风迎面吹过，別提多舒服了。

傍晚，郑家就更热闹了。

郑启明人缘好，这时期的人们也热情，吃完晚饭没事儿都过来凑热闹，有需要的地方，大家都不吝伸手帮忙。

最热闹的是厨房门口。