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11第 11 章（第3页）

炸小鱼饼的时候，用圆饼状的模具舀好面糊，再把小鱼摊开摆到面糊上，就可以放进油里面炸了。

特林格维和毛茸茸们看着他灵巧地舀了一勺面糊倒进模具里，再从另一个盆里拿腌制好的小鱼。

小鱼经过腌制，略微出了点水，并不算干爽。

谢镌寒抓起一条条小鱼。

在抓的那刹那，小鱼表面结出了一层薄薄的冰壳。

他手腕灵巧地一抖，小鱼表面瞬间变得干干爽爽。

这样放到模具上，面糊一点都没有稀释，更不会被血水污染。

油烧热后，谢镌寒把装有面糊和小鱼的长柄模具往油锅里一放。

锅够深，像一口小湖。

木模具里的面糊在油里炸了一会，颜色慢慢变得金黄，浮到表面上，冒着细密的小泡漂浮着，像一尾尾灵活的鱼。

小家伙们用后腿站立，在旁边看着，毛茸茸的脸上满是惊叹。

特林格维鼻子动了动，脸上的表情有些疑惑。

谢镌寒一眼看出了他的想法，说道：“这油我调过，一半炸过东西的旧油，一半没炸过东西的新油，这样炸出来的东西更好吃。”

他们厨师行业管这个叫炸过东西的油叫脏油，没炸过东西的油叫清油。

半脏油半清油炸东西最好吃，炸出来的炸物酥香金黄，没有生油味。

小家伙们没听懂，只爆发出赞叹，仰着小脑袋，眼睛亮晶晶地看着谢镌寒。

特林格维点点头：“原来如此。

我以前炸过东西，油用一次就很浑浊，不能重复使用。”

“油要处理。

油里面的油渣要捞走，过滤好再存放，不然油会变质。”

“我试过用细筛过滤，怎么都滤不净。”

“普通的手段不行，得把里面的杂质吸附走，比如用蛋液。”

谢镌寒扭头看了看放着鸡蛋的篮子，打着手势示意道：“拿两个鸟蛋，打成鸟蛋液，倒进去里面，搅拌一下，鸟蛋液会将杂质吸附在一起，把炸蛋夹出来，油就清亮了。”

特林格维：“明白了。”

谢镌寒看他的表情，笑道：“等会我会清一下油，示范给你看。

你对厨艺感兴趣？”

“嗯。”

特林格维点头，“我喜欢做饭。”

“唧？！

！”

旁边好几只小家伙同时抬起头，毛茸茸的脑门上似乎插满了问号。

谢镌寒摸不着头脑。

他只是大概能从小家伙们传递的信息中感觉到，特林格维的厨艺不怎么好。