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次日一早,黎长安一备好了送到陶记的肉卷,便开始专心制作芡实糕。
王婶子昨日帮着送过一回货,已经完全了解了过程,所以她也不用操心,将东西放在院中便自个儿去忙了。
她将芡实粉和大米粉按2:3的比例混合,逐次少量地加进清水,又额外加了一点麦芽糖水,然后搅成了松散的湿粉状。
接着,她在蒸笼里铺上干净的屉布,用木模具在四边一围,形成一个方形的框作为定型,再将湿粉均匀地铺进去,轻压平整便可以上锅蒸制。
比起蟹壳黄,这可真是轻松太多了。
约莫两刻钟的功夫,原本松散的湿粉就已经凝在一起,变成了结实细腻,但并不坚硬的糕状。
黎长安将蒸笼搬了下来,等晾凉后将糕切成均匀的、长条的片状,夹了一片放入口中。
嗯……扎实但也软和,入口是清淡的食材本味,多咀嚼一会儿又带上淡淡的回甘。
再加上养生的概念,想来应该也会卖得不错。
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午后申时不到,黎长安便带着点心,提前到了贤音茶楼。
大约是掌柜的也在的缘故,那小伙计今日可显得比前两次拘谨多了,他带着黎长安进了二楼的雅间,路上一句话都没多说,又上了杯茶来,便迅速地消失不见了。
雅间里正中的位置,坐着一个头发和胡须都已花白的男人,想来应该就是徐掌柜。
而他的儿子,徐少东家,则安安静静地站在他斜后方,见到黎长安,露出了一个和小二一样紧张又拘谨的笑容。
黎长安微不可查地,向他轻点了一下头,示意他放心。
“黎小娘子来了,幸会幸会。”
徐掌柜站起身来,拱手道。
“我是这茶楼的掌柜,徐全恩。”
徐掌柜想来做这茶楼的掌舵人很多年了。
他面相有些严肃,但神情却并不倨傲,只是嘴角的微笑不太明显,客气远大于热情。
不过这没关系,黎长安很有信心,等吃过她的点心,这位大叔的笑容一定能再真诚三倍。
“徐掌柜好,徐少东家好。”
她微笑着,上前见了礼。
“我叫黎长安,承蒙二位看中我的手艺,今日带了两样新茶点来,请二位品尝。”
徐掌柜点点头,示意请黎长安坐,自己也坐了下来,专心致志地等待着介绍。
黎长安将提篮放在桌上,从中取出两个编得精美的竹盒打开,依次轻放到徐掌柜面前。
她一路走得小心,芡实糕自然是完好无损,齐齐整整的码在盒子里。
而蟹壳黄虽落了点酥皮的碎屑,外观却还是大致完整,依旧是漂亮诱人的。
“这款名为蟹壳黄。”
她优先介绍了这个,毕竟这是最费功夫的点心。
“此名是取自烤制后的外观,金黄小巧,宛如熟透的螃蟹。
但材料中并不含蟹黄或蟹粉,是用面粉和菜油、猪油、梅干菜等食材制作的,入口香酥,味道咸香带甜,层次丰富。”
“这一款则是芡实糕,用芡实粉和大米粉,加少量麦芽糖制作。”
她又指指另一个盒子。
“它口味清淡,软糯又有嚼劲,突出的是食材本味,带有微微的回甘,算是一款养生的药膳点心。
不过伤风发热的客人不宜食用,也不能一次吃得太多。”
“养生药膳”
这个特别的卖点显然把徐氏父子俩都给吸引了,他们的目光额外在芡实糕上多停留了几眼。
“请问小娘子,有何养生功效啊?”
徐掌柜好奇道。
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