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声名小噪（第1页）

没几日的功夫，王婶子就把青菜头收上来了，装了足足七八个大箩筐，个个水灵又饱满。

因着食铺的厨房里东西多，她便把收上来的青菜头都搁在自家院子里。

又叫了相熟的街坊姐妹们帮忙，按着黎长安之前交代的样子清洗、处理好了，再拿竹条子穿好，挂起来自然风干。

约莫三五天后，青菜头的表面开始皱巴了起来，拿一个掂一掂，重量也轻了不少。

这就算晾好了。

于是，黎长安趁着下午卖点心的时段去了王婶子家，准备开始榨菜的制作教学。

有了之前用腐竹赚钱的经历，红花巷的街坊们一下子来了好多，也多亏王婶子家院子够大，众人在地上坐着站着的，爬到树上的，上了围墙的，好歹是都能看到。

黎长安见了这壮观的场面，倒有些哭笑不得。

做榨菜可要好些步骤呢，而且每个步骤都需要等上一段时间，她今天可没那么多内容展示呀。

但众人却纷纷表示不介意——哪怕只有一点内容，他们也愿意看得越仔细越好！

好吧，既然大家不嫌麻烦，她自然也没什么介意的。

腌菜用的大陶缸已经被王婶子清理干净，放在院中。

黎长安先拿了一个晾好的青菜头展示给众人看，说明了初期处理的要点和结果后，才开始将青菜头码在陶缸里。

她码上一层青菜头，就撒上一层粗盐，这么一层层的加上去，直到满了后才垫上一层竹编席子，用一块大石头压了上去。

“这样就是第一次腌制了。”

她直起腰来，拍了拍手。

“等上两三天，缸里会析出很多的盐水。

这些盐水不必倒掉，但也不要再用来做菜吃。”

“大家可以把它们倒进锅里熬煮，水分熬掉以后回收底部的粗盐，能给牲畜舔食补充盐分。”

“如果家里没养牲畜的呢，可以把草木灰和一些粗盐混合成半干的灰团，裹在鸭蛋外头，把壳全部裹住，再装进干净的坛子里封好口，腌制一个月左右就是咸鸭蛋了。

咸鸭蛋若是腌得好，里头的黄都能冒油呢，而且和粥一起可是绝配，一颗鸭蛋能下好大一锅粥。”

真的吗！

？众街坊们忍不住窸窸窣窣地交头接耳起来。

“听起来不错呀，粗盐也不用浪费。”

“还能用来做鸭蛋？鸭蛋腌着吃会不会有点糟蹋了呀……”

“拿不准你就先做一两个试试呗，她说这很能下饭呢！

黎丫头啥时候骗过我们。”

黎长安举起手，示意大家她还没有说完。

“如果觉得这些都麻烦，析出来的盐水还能加水稀释，然后用来浇菜。

不过一定要注意，盐水里头的含盐太高了，一定要稀释才行，浇在不开花结果的叶菜根部，可以充作肥料。”

“至于第一次腌完的青菜头，咱们还要再腌上一次，然后取出来淘洗一下，用重物把里头多余的盐分榨出来，再加调味料腌上第三次，发酵三个月左右，才是最后所谓的‘榨菜’。

等第二次腌好的时候，我会再来演示如何给它们调味。”

“亲娘嘞！”