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第12（第1页）

黄瓜清甜爽脆，咬一口汁水迸裂，唇齿生津。

“嘎嘣嘎嘣”

一声接一声，疲累也一扫而散。

淀粉已经干透，粉块洁白无暇。

庄聿白捏了一粒用指腹轻轻碾碎，丝滑细柔漫在指尖，比婴儿肌肤还滑。

是时候做虾片了。

半透明大青虾，在桶中乱跳跳的，目测有三四斤。

庄聿白不知虾的主人，那位坐拥几座山的云先生，会是怎样一个土财主，若今后批量生产虾片，也不知能否稳定捕捞。

青虾去头挑线，清透水润的虾仁用刀在砧板上碾抹成泥，而后与淀粉以1:2的比例和成面团。

淀粉流淌性强、无韧性，庄聿白费了些功夫才和成一个大面团。

理论和实践有时果真隔着一条河。

只有光腿摸着石头趟过去，才知水面下的深浅和冷暖。

面团比想象中平滑，透着虾泥的青灰色，但手感硬邦邦，反推力微微硌手。

庄聿白继续按揉，将面团塑成直径4厘米条柱，盘在手上，宛如一条圆胖胖的白蛇。

随后提刀切成三寸长的一截截面胚。

锅中加水，水沸面胚下锅，大火烹煮。

一双竹筷不停推转水流，一则保持面胚形状，二则避免粘锅。

水面上，白汽翻腾，将一瀑琥珀发色几乎淹没；水面下，青灰色面坯瞬间变成淡淡的橘粉色。

约莫二十分钟后，面坯渐次浮上水面。

八九分熟是有了，不过仍需继续煮，这一步宁过之勿不及，面芯有生粉就功亏一篑了。

庄聿白加把火，又煮了十分钟。

熟透的面坯捞出，快速放进凉水冷却、定型。

细长手指跟着探入水底，坯润汤清，淡粉色柱状面胚，满满一把握进手心，滑溜溜，润乎乎，还留着温度。

或许虾泥不够细，面坯入水加热，内部受力不均。

细摸去，坯柱上布满如筋的凸起。

庄聿白伸手去捞，太滑了，不小心便会像泥鳅一般溜走。

他还是强行抓了一根出来，滑滑的，润润的，温温的，半透明的橘红面柱透出鲜虾的微甜。

五六根面坯排排躺在通风圆簸箕上风干脱水的时候，庄聿白将剩下的淀粉，仔细收在一个小面袋中。

面筋球也包了五大包，满满一摞。

对食物的占有，总能带来天然的安全感和幸福感。

淀粉和面筋都可以常温存放一段时间，多做些方便随时取用。

晚饭后，天擦黑前，庄聿白又水洗了一波面筋。

面筋炸成面筋球，面水仍静置缸中沉淀。