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第41章 实操考试（第2页）

锅里加水烧开，他把海参放进去，烫了一分多钟，捞出来沥干。

然后用刀在海参肚子上划一道，方便入味。

这时候后厨里的师傅们已经有人停下手里的活，往他这边看。

一个胖师傅端着茶缸子，靠在灶台边，一边喝水一边看他。

一个瘦一些的师傅蹲在墙角择菜，择几下就抬头瞄一眼。

还有两个年轻学徒站在远处，交头接耳，不知道在嘀咕什么。

何雨柱没理他们，专心做自己的。

锅烧热了，倒油。

油是花生油，金黄透亮。

油温上来，他把葱段下锅。

刺啦一声，葱香立刻爆出来，飘得满厨房都是。

他用小火慢慢炸，把葱炸到金黄，葱香完全融进油里。

然后把葱段捞出来，留葱油在锅里。

下一步是炒糖色。

这是鲁菜的关键，糖色炒好了，汤汁才红亮。

他在葱油里加了一勺白糖，小火慢慢炒。

糖化了，变成黄色，又变成浅褐色，最后变成枣红色。

火候刚好，他立刻倒入高汤。

高汤是后厨吊好的，鸡架子猪骨头熬了一夜，汤色奶白，鲜味十足。

汤一入锅，刺啦一声，热气蒸腾。

他把海参放进去，加酱油、料酒、盐，小火慢炖。

炖的时候他也没闲着，时不时撇去浮沫，尝尝汤汁的味道，调整火候。

炖了差不多一刻钟，汤汁收浓了，他把炸好的葱段放回去，再炖几分钟，让葱香和海参的鲜味充分融合。

最后勾芡。

芡汁要薄，要匀，裹在海参上，亮晶晶的。

他手腕一抖，芡汁入锅，快速翻炒几下，海参立刻裹上一层红亮的汤汁。

出锅。

他把海参盛在盘子里，一根根摆好，葱段码在旁边，汤汁浇上去。

盘子是白瓷的，衬得海参乌黑发亮，葱段金黄，汤汁红亮，看着就让人想吃。

他放下炒勺，退后一步，看着自己的作品。

这时候，身后传来一个声音。

“做好了？”

何雨柱回头，是那个山羊胡子孙师傅。

他不知道什么时候进来的，站在何雨柱身后一米远的地方，手里还端着那个紫砂壶。

何雨柱点点头：“做好了。”

孙师傅走过来，站在案板前，低头看着那盘葱烧海参。

他没说话，就那么看着。

看了一会儿，他拿起筷子，夹了一根海参，放进嘴里。