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初试正如火如荼地进行。
白竹心里很清楚,初试考的从来不是调味,而是厨师对食材的理解和补救能力。
劣质食材靠掩盖只能治標不治本,真正的厨艺,是盘活食材本身的生机。
他先处理鸡肉,用温水缓慢浸润,一点点唤醒风乾的肉质,排出內里残留的腥气。
隨后精准下刀,剔除乾涩的筋膜,分割肌理均匀的肉块。
焯水时刻把控得恰到好处,既去除了杂质,又没有过度流失肉汁。
后续小火慢煨,逐步锁住肉香,让乾瘪的肉质慢慢回软入味。
处理青菜时,他用清水静置吐水,低温唤醒菜叶活性,切掉彻底老化的部分,只留尚存口感的嫩芯。
简单焯水后快速断生,最大程度保留青菜的清甜。
全程工序乾净利落,没有多余动作,每一步都是为了弥补食材缺陷。
时间截止,所有选手依次呈上菜品。
考官品尝多数作品时,大多只是点头及格,重料掩盖的痕跡一目了然,口感生硬,缺陷依旧明显。
直到轮到白竹的菜品,考官的神情才明显变化。
鸡肉软糯入味,完全没有风乾肉质的柴涩,汤汁清亮不厚重,原汁原味鲜香十足。
青菜脆嫩爽口,丝毫看不出原本发蔫的破败状態。
一荤一素搭配简单,却完美完成了食材救赎。
最终公布初试成绩,白竹稳稳位列晋级名单之中,顺利拿到了通往终试的入场券。
罗靠在座椅上,如释重负。
反倒是贝波三人组愈发起劲,手舞足蹈地大声庆贺。
终考场地设在城市中央的美食广场,这里搭建了五个统一规格的灶台,厨具和食材一应俱全。
考核现场被围栏隔开,周边挤满了围观的民眾和各地赶来的资深食客,数位鬚髮花白的老牌考官端坐在高台。
一个上了年纪的主持人站在考场中央,开场表明自己简单说两句,结果却从特级厨师考核的源头开始讲起,听得凯恩昏昏欲睡。
“醒醒,今年的获胜奖品是传说中的宝刀哦。”
罗宾在一旁轻轻推了下凯恩。
凯恩立刻就精神起来,仔细听主持人讲话。
片刻后,凯恩无语的瞄了罗宾一眼,对方笑笑,仿佛没有看到。
好一把传说中的宝刀。
菜刀也是刀哈!
好在,这已经是末尾,凯恩不用再跟眼皮打架,没一会考核便开始。
主考官起身,当眾宣布了最终考核的题目。
本次终考命题,只有简单两个字:本心
全场瞬间安静下来,隨即响起一片譁然。
真不愧是特级厨师考核,这种开放式命题也能见到。
没有指定食材,没有规定菜式,不限做法,不限菜系,唯一的评判標准,就是选手能否用厨艺,詮释自己做菜的本心,打动所有考官。
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