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但这个是单独炒的，方子姜然也是一再改，猪耳朵要卤，卤上一个半时辰，卤得油润红亮之后，再另起锅把豆豉炒出红油。

把蒜片、蒜叶、辣子炒香，再把卤好切成细丝的猪耳朵炒进去，才得以香辣扑鼻。

猪耳朵略比粉条粗些，中间的软骨脆脆的，而外面因卤过再炒，软糯粘牙。

油光沾着粉条，里面的蒜片蒜叶沾着豆豉辣子香，卷进粉里，味道极其美妙。

这个时节蒜苗也不多，不然放多多的，更好吃。

而酸辣鸡杂拌粉有多少，全靠鸡汤米粉有多少。

并非她学庄楼，非要搞限量，实在是东西不多。

鸡汤米粉姜然准备炖四锅，多的鸡杂、鸡丁用酸菜、辣子和五花肉炒香，来拌粉。

这个一回就十来份，不及猪耳朵拌粉多。

价钱比猪耳朵拌粉略便宜，定价是二十二文一份。

浇头的粉多是几文十几文，现炒的都是二十文往上。

想想活鸡姜然炖汤，卖鸡汤米粉，里面的鸡杂基本上不花钱，这道菜基本上是纯赚。

现在早上能有八九十个客人，开铺子估计会多些，中午暂且按一百八十个算，姜然打算现炒的拌粉四十来份，鸡汤米粉四十份，鸭血粉丝汤四十多份，剩下的就是鱼粉和几样带浇头的粉了。

一样二十多份的样子，她多做了，开业第一天便宜，她也希望人多一点。

姜然都打算好了，十八早起，一早过去卤猪耳朵、炖鸡汤和鸭架汤、做鱼丸。

有帮工，她能轻巧不少。

等开业煮粉了，得把下午用的鸡汤炖上，这样才能不耽误晚上的生意。

而后的事，就等中午忙完再说。

姜然一想就觉得时间紧凑，要做的东西比摆摊多，而且摆摊的时候她一边跟客人攀谈，一边卖，现在开铺子，前头的事都交给杨丰年了，姜然有点不放心。

不过一想杨丰年做跑堂有几年了，也知道该干什么，她只要在后头做好吃食就是。

秋风乍起，这几日过得极快。

十五几人去了趟大相国寺，尽管天气渐冷，可上香的香客却不减。

有些客人听姜然要开铺子，当场说要去捧场。

得知粉、包子、锅盔糖饼都涨了价钱，倒没多大反应。

反而买了木牌的，紧张兮兮地问还能不能用。

姜然道：“木牌还能用，直接换就行。”

这些人松了口气，“中午开业是不，那也我去。”

能用就好，那就不退了，开业过去吃，算下来又省钱了。

姜然以为客人会等铺子开业再去，但十六当天生意还不错。

有几个客人成群来的，自己在外打了壶烧酒，还从隔壁买了卤肉，就着米粉小酌，说话吹牛，坐了好长时间。

也有一家三口，来得次数不多，但姜然很眼熟，以前总月底来，今晚又把孩子裹得严严实实过来吃了一顿。

兴许对别人来说这只是个小吃摊，但对他们一家来说小摊子意义非凡，是他们一家每月打牙祭的地方。

人挤着人，热热闹闹，一家人分着吃粉，什么都比不上。

还有些是觉得以后摊子不在了，不知道铺子口味什么样，能吃一顿吃一顿，兴许以后就吃不到了。

期待姜然开铺子的人多，唱衰的也不少。

有的客人认死理，就是觉得开铺子后味道不好。

还有邻居附近摊贩，也觉得姜然开铺子够呛能赚钱。

说来姜然三个算是这条街上生意不错的了，可却也不是最好的，夜市生意最好的是卖糖炒栗子的，天一冷，生意又好几分。

卖炒栗子的还摆摊呢，姜然他们却开铺子去，有人道：“走都没学会呢，就跑了。”

羡慕的也有，“那也是摆摊赚了不少，才敢去的。”