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第2814章 烤鱼讲解最美味（第1页）

烤鱼讲解最美味

“烤鱼肉最大的难度在于鱼肉松散，切的时候先要考虑如何保证完整性，下一步在于腌制，淀粉放足透进去……”

李易一边烤一边说，介绍怎么处理这个鱼。

“小易你烤吧，咱们也不想自己烤串儿。”

李日知想事情呢，看着烤，也学不会，用箅子烤的话，不需要管那么多。

李隆基瞬间脸色沉下来，咋滴？我易弟给你烤串你不满意？

李易对老丈人笑笑：“怪我，做吃的你得让人有食欲，我重新说。”

他咳嗽一声，声音低沉了：“在潮汐声中，天还未亮，捕鱼的人已经乘上船，头顶着星月出发。

此事的大海是黑色的，偶尔泛起的波浪才反射出些许光亮，短暂又幽暗。

鱼儿们躲藏在这个黑色的保护罩下，渔民看不到鱼的出现，只能凭借着经验把旋网撒下去。

坠子入水的动静早已被潮汐的声音所掩盖，于是鲜活的鱼在朝霞中送到岸边。

但这仅仅是开始，买鱼的人必然要心细挑选，哪怕有一点他们认为的瑕疵，他们都要摇头离去。

一个想制作烤鱼的人选中了一条金枪鱼，他不知道三尺余长的金枪鱼如何被旋网给罩住。

经过一番讨价还价，他认为自己占到了便宜，带着鱼回来，因为中午他想做一次烤串儿。

为了美味，他有着十足的耐心，从鱼头到鱼尾的任何处理，皆考验着他的经验。

鱼肉从来没有家畜肉的紧致，更多人吃鱼时追求的是鱼的鲜美。

把松散又鲜美的鱼肉做成烤串儿，刀工自然摆在了第一位。

当鱼的纹理表露出来，如果你选择烤，下签的角度必须在肉的横向。

作为一个美食家，他很好地处理出鱼肉，麻烦来了，即便如此，鱼肉还会被烤松。

长时间处理食物的经验帮了他大忙，他选择了淀粉，淀粉是个很好的黏合剂，尤其是加上蛋清。

白胡椒粉能够很好地驱除鱼的腥味，那么料酒定然会把这个过程缩短。

撒上两捏盐，让鱼肉析出多余的水分，拿起浸过水的竹签轻轻穿过，一串儿鱼肉便制作完毕。

炭火的温度与散热面积有关，越是小的炭块所散发的热量越多，通畅人们使用相对完整的大块原木炭。

摆整齐的烤鱼串放上去时，多余的料酒低落间已带起了浓浓的味道。

烤制过程中，鱼肉的香出现，闻着，口水不停地吞咽，因为那是一种最原始的人类生理反馈，对食物的渴望，对饥饿的恐惧。

烤鱼肉的香，少了一种牛羊肉的膻，比起鸡兔肉，偏偏多一丝鲜。

刷一层油在上面，很好地封住鱼肉中的水分，显然吃的时候鱼肉会十分嫩。

翻转中，鱼肉的外面起了一层薄薄的焦黄，下风口的人无论是味蕾，还是鼻腔，都能感受到那种鲜与香混合后的滋味。

可这并不能令人满足，只有拿起来烤鱼串儿，吹着气撕咬下一口并慢慢咀嚼，才会让口水和吞咽的动作觉得一切有所值得。

那种鲜香的味道和嫩滑的口感，已经无法用言语来形容，不管是蛋白质的诱惑，还是脂肪的汁液，俱混合在了吞咽的一刻。

蘸料的辣、自然气味的复杂、盐在味蕾上的绽放，叫人愈发饥饿。”

李易说完，分串儿，吃吧！

之前提意见的李日知拿起来一串儿就撸，明明时间不长，他却感觉度过了很久，怎么还没烤好。

“小易，方才想起家母喜食鱼，某却我治鱼之良法，使家母未尝鱼鲜，故而心塞。”

李日知向李易道歉，他事母至孝，有文介绍：知事母至孝。

时母老，尝疾病，日知取急，调侍数日而鬓发变白。

他母亲生病，他天天服侍，急得他自己头发都白了。

他母亲喜欢吃鱼，他告诉李易当时有这么多做鱼的方法，他就能让母亲多吃几口。