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第四章2（第8页）

此后，旦有水怪妖精出来兴风作浪，蟹就驼着耜出来一挥，一干妖怪就全被打了回去。

日子久了，耜慢慢长在了蟹的背上，与蟹融为一体。

从此以后，洪泽这一方的湖里的蟹以及它的子子孙孙，身上都背着这个形似“H”

的耜记，成为世代水族的自豪。

湖区人对大闸蟹的吃法颇有研究，吃大闸蟹首先要会选，捏捏“大腿”

，看看硬度够不够，再看看肚皮的颜色是不是发光发亮、关节有没有发白，以此来判别大闸蟹的肥壮程度。

把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹；把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

到了秋末冬初，天气转凉的季节，在气温突然下降之前，最好吃母蟹，因为这个时候雌蟹还没有完全产卵，很肥的。

到了气温下降后，公蟹很快就肥了，这个时候就吃公蟹，所以吃大闸蟹是根据季节的不同而选择公母。

母蟹的黄是红色的，公蟹的黄是明黄的。

现在好像吃蟹的季节，不过听了美女生动的介绍早已垂涎欲滴了，单是听了这些传说也不枉来这一趟了。

这第二道是甲鱼。

洪泽湖区一直流传着甲鱼与楚霸王项羽的凄美的故事。

相传，楚霸王项羽和美人虞姬相别于宿迁沭阳，为给项王消忧解愁，虞姬用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜，项羽食后很高兴，精神振作，全身心投入到战斗之中。

洪泽湖区渔民以王八炖鸡这道菜来纪念这个悲壮的历史故事。

从此，“霸王别鸡”

这道菜便在洪泽湖区流行起来，一直传承至今并不断发扬。

洪泽湖区渔民还创造了独特的烹饪甲鱼方法，汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富，主要有红烧甲鱼、清炖甲鱼、滑炒甲鱼、菇煲甲鱼、“霸王别鸡”

等。

今天给您呈上的就是“霸王别鸡”

。

“霸王别鸡”

的做法并不复杂，就是用小母鸡、甲鱼、清鸡汤、姜、葱、八角、桂皮、黑胡椒、黄酒、熟猪油若干，把鸡、甲鱼同时投入锅内，加入佐料烧开后，移至小火上，炖焖２小时左右至酥烂后取出，装入盘中即成。

各位回到家里自己可以试试制作的，我想一定会有意想不到的惊喜的。

第三道是桂鱼，又称作花鲫鱼、鳜花鱼、季花鱼是淡水鱼中的上等食用鱼，亦有“淡水石斑”

之称。

洪泽湖桂鱼生长在常年保持在二类水的洪泽湖，以捕食其它鱼虾为食，只吃活鱼虾，是典型的肉食性凶猛鱼类，而洪泽湖众多的鱼虾为其提供了充足了饵料和食物，所以洪泽湖桂鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，明代医学家李时珍誉之为“水豚”

，意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明桂鱼的风味的确不凡。

洪泽湖桂鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可，也是西餐常用鱼之一。

洪泽人对清蒸却有别样的感受，认为清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇。

而对于肉质鲜美的洪泽湖桂鱼来说，清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。

整条洪泽湖桂鱼只需稍加腌制，和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你，经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味，然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下，烹以少许豉油调味，最后，在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场。

整个过程简直就是一场洗礼，鱼还是那条鱼，完整如初，却已是肉如凝脂味极鲜。

拨开红绿相间的葱丝红椒丝，夹起一块雪白的鱼肉，蘸些许豉油，入口是肉质鲜美唇齿留香，鱼肉自身的鲜美完美保存。

看似轻描淡写，却正好恰如其分，增一分则浓，减一分则淡了。

第四道是白鱼

相传大禹治水路经洪泽湖，那时还属远古时代，人们的生活靠鱼猎为主，治水的民工因缺吃少穿，纷纷累的病倒，大禹非常着急，听说当地洪泽湖盛产鱼虾，尤其是白鱼，肥美个大，健身祛病，肉质鲜美。

可惜不知从何处来了一条恶龙，兴风作浪、涂炭生灵，渔人都不敢下湖，湖边的居民也纷纷逃离自己的家园，故此食物异常紧张。

大禹听了以后，非常气愤，立即带上干粮，只身出发，决心为民除害，惩治恶龙。