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第016章 拔丝白果（第2页）

刚才贺林去寻白沙糖的时候她就泡上了，眼下正合适。

“继续搅拌均匀。”

王苏墨给指令。

“哦。”

他还没搅拌过绿豆淀粉在鸡蛋液里。

“等等，再加一点点生面粉，会更酥脆。”

王苏墨又用手捏了一小把。

贺林接稳，反正都是拌匀，一样拌。

一旁，王苏墨的灶台已经烧热了，大勺舀了一勺菜籽油放在热锅里，轻轻晃了晃，让热油均匀地覆盖过铁锅的大部分，确保待会儿鸡蛋液下锅的时候不会粘锅。

等铁锅全方位润好，将油倒出。

然后再将锅简单擦净。

“鸡蛋液好了吗？”

王苏墨问了声。

“好了。”

贺林这块也利索，王苏墨唤了声，他就赶紧递过去。

王苏墨接过，简单上手拌了一下就大致知道合适了，然后缓缓将混合了面粉，绿豆淀粉的鸡蛋液倒入锅中，均匀地在锅中摊成薄薄的蛋皮。

也因为蛋皮太薄，很容易糊掉，所以一定要控制火候。

灶台的火候又不能那么灵活地调整，所以要求掌勺的人能娴熟根据火候大小，将铁锅拿起来到合适的位置，减少火候的影响。

等蛋皮差不多能稳定定型了，才放下锅，小心烫，用手把蛋皮对折严实，让蛋皮不会轻易松开。

用手是为保持蛋皮的完整，等基本稳定之后，再用大勺将蛋皮压得更严实些，确保蛋皮即便在切开成细条之后都不会再散开位置。

等这一步完成，就将对折和压实的蛋皮从锅中取出来，放砧板上。

接下来就是改变外形的时候了。

“会切条吗？”

王苏墨问。

“……会。”

贺林想了想，还是打起了退堂鼓，“但是没切过，会不会切散了。”

嚯，不是小白，是知晓这处的刀工和力道要用在哪里。

“那就切块，大小均匀就行，别切散了，留神着。”

王苏墨示范了两道，贺林虽然有些担心，但初生牛犊不怕虎，切就切，反正王苏墨都不怕的。

在贺林切块的时候，王苏墨又开始重新起锅热油。

贺林一面切，一面伸脖子看。

“小心切到手！”

贺林赶紧伸回脖子，心中腹诽道，王苏墨的后脑勺怎么像长了眼睛似的！

贺林还是忍不住，“还要油炸？”

“当然了，不然怎么酥脆？”

王苏墨一直在留意油温，油炸的时候油温不能太高，否则下锅白果就会定型，这样做出来的白果就不会酥脆和膨胀。

“好了吗？”

王苏墨这边油热得差不多了。

“好了。”

贺林正好切完。