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第034章 一掌余晖（第3页）

贺青雀一面点头，一面掏出小本本开始记。

贺氏小本本密密麻麻都记了好些笔记了。

羊排下锅，同步放入蒜，姜，食茱萸干果，陈皮，胡椒和花椒一起，再添加一碗黄酒，一碗米酒和沸水一起炖煮。

这处处理好，王苏墨就开始着手包饺子这处。

饺子皮原来应该自己擀的最好，但今天的菜不少，自己一个人做得太慢，又正好在鲤鱼镇还真的遇到了卖饺子皮，刚好直接买了回来。

饺子的灵魂在馅儿里。

若是在春季，一顿新鲜的韭菜猪肉馅儿的饺子可以香喷喷得去除一整个冬天的寒意。

面皮的筋道包裹的充实而丰盈的肉馅儿一口咬在嘴里，香气和暖意就能顺着舌尖流入四肢百骸。

但眼下是夏末初秋，韭菜不逢时。

可要是再晚些，等到入秋多写时候，还可以做一顿蟹黄蟹肉馅儿的饺子！

那才是秋天的肥美味道。

秋风起，蟹脚痒，蟹肉脚的浓香绵密才是秋天饺子的顶级享受。

等那时候再来自己擀皮儿做一顿蟹肉饺也不差。

王苏墨有时候自己想想都会流口水，一个好的厨子要熟悉各个节气的食材，而且要能再脑海里想象烹饪的环节以及这道菜入口的味道，更重要的是，你需要先对这道菜有所期待，你做出的菜才会有让人期待的味道。

阿珍姐，墩子和贺平都点了饺子，足见饺子有多受欢迎。

而这个时节的菌菇正当时。

鲤鱼镇的时候正好买了些新鲜的合蕈和菘菜做汤，也就一并多买了些合蕈做猪肉合蕈馅儿的饺子。

新鲜的合蕈洗净切碎，与剁碎的猪肉沫混合在一起，剁馅儿讲究刀工，而且猪肉沫不能全用瘦肉，饺子馅儿好吃的秘诀之一在于肉沫一定要用肥瘦相间的肉来做。

但大块的肥肉会让人觉得油腻，所以剁馅儿时要将肥肉剁得很碎，让它与菌菇类的特有的山野香气混合一处。

放下刀，重新净手，豆酱汁，盐和稍许胡椒粉倒入装馅儿的盆里，开始用手反复揉搓抓匀，让馅儿充分融合，也让调料均匀渗透在肉馅儿里。

无论是蒸饺子还是水煮饺子，想要皮儿咬下去的第一口就吃到味香浓郁，就一定要用肥肉提升香气，菌菇提升鲜美，再加上面皮的筋道，捏得完美无瑕的褶儿，这样锁在肉馅儿里的肥美汁水也能跟着一并滑入口中，再佐以淡淡的醋香沾了去腻。

这一口下去，才是满满年关的味道啊~

王苏墨忽然想起很久之前，爹和娘还在的时候。

家里一起包饺子的欢声笑语，但那时候她还小，还不会，包的饺子总会散，看到自己包的饺子散掉，她会嘟着嘴不开心，爹娘一起安慰她，但她还是会忍不住难过。

但现在回头，那才是一段最好的，也回不去的时光……

但她仍庆幸，有那样一段时光，是她最富足的记忆。

后来娘亲过世，她一个人过了好几个年关，中途有时候是同阿珍姐和墩子一处的。

再后来，她遇到老取。

这些年关饺子里承载了无数多的记忆。

阿珍姐和墩子最喜欢饺子，老爷子嘴巴上会嫌麻烦，吃的时候却是一口一个。

八珍楼里每个人都有自己的喜好和性子，他们是她新的家人……

八珍楼就是承载这些记忆的地方。

就像现在一样。

王苏墨反复用手拌匀合蕈猪肉馅儿，有种平静又温和的满足感。

除了吃饭的人，做饭的人其实也是有满足感的。

尤其是昨天在被赶出“八正楼”