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第30（第3页）

要问他以前最拿手的菜式，就是开水泡方便面。

他想不通，为什么“手起刀落如有神助”

就一定能“上得了厅堂下得了厨房”

。

但众人实在太热情，推辞不下他只好硬着头皮去厨房，绞尽脑汁决定整俩煎鸡蛋。

五分钟后……厨房传来浓烟和焦糊味儿。

七分钟后，一道色香味弃权的、看不出什么玩意儿的黑乎乎的东西被端上了桌。

宋连在众人惊异的眼神中，竟然能保持面不改色心不跳，指着这盘焦黑之物说：“蛋白质在加热至约60°C以上时，天然结构开始解开，相互缠绕、结合，形成凝固的网状结构，这就是鸡蛋从“透明液体”

变成“白色凝固体”

的过程。”

“如果加热持续，在热锅油多的情况下，温度升高到160°C以上，蛋白质继续聚合并发生非酶褐变反应，这个过程中蛋白质中的氨基酸和碳水化合物残基会发生美拉德反应，释放出各种香味分子——最初是“香”

，但再继续加热，就会焦糊、变苦，甚至产生微量的丙烯酰胺等有害物质。”

“锅中的油若过热，也会发生氧化分解，产生刺激性的气味和自由基，进而参与到鸡蛋表面“焦糊”

过程。

这种“油焦混合”

的情况，会让蛋变得又苦又黏。”

宋连一口气说了一大堆众人根本听不懂的天书，然后深吸一口气，打完收工：“以上，就是我这道菜的全过程科学讲解，谢谢。”

06

场面十分寒凉，宋连在心里给自己添了乌鸦飞过“ua”

的BGM。

“嘶——宋检法不但精通尸解之道，对人生之道也颇有见解啊！”

说话的是苏轼。

宋连扯了扯嘴角：“苏老师您就别硬夸了……”

“为官之道，需经烈火煅烧而成，但切不可急于求成。

这何尝不是一次生动的‘焦’学！”

宋连：“不是——”

“还有，你们看这菜的成色，显然并非我等阳间之人所能消受。

听闻宋检法体内现在还有一位‘鬼大人’，你讲的那些蛋白质、美拉德，凡人听不懂，想必是那位的‘轨（鬼）’道咯！”

呃……

教科书上也没写唐宋八大家之一的大文豪苏轼，是个谐音梗大王啊……

苏轼见宋连不吱声，哈哈大笑起来：“如何？我这见解可还有道理？”