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第26章 胡辣汤（第2页）

“冬冬，你先别招呼我们了，这雨下得大，你看你们衣服都湿了，快去洗个热水澡别感冒了。”

常来吃面的刘奶奶叫住她。

忍冬应了声，给楚霜找了身干净的衣服，叫她先去洗，她自己则进了后厨。

大锅里，浓白的汤汁正在嘟嘟冒着响，经过五个小时的炖煮，全羊骨的鲜味早已融入了汤汁中。

去除了膻味的羊肉无疑是极鲜的，忍冬把锅盖一开，前堂坐着的人便闻到了这股香味，纷纷朝后厨探头探脑：“冬冬又在煮什么好吃的啦？”

忍冬笑着应了句：“煮个胡辣汤给大家暖暖身子！”

得到了七嘴八舌的回应：“那我们可就等着啦！”

将胡椒、花椒等二十多种香料加入锅中后，鲜美的羊骨汤香味瞬间变得丰富起来，白胡椒的香味一飘过来，整个人都清醒了许多。

忍冬将面团和好，放在一边，洗了个热水澡换了身干衣服回来，面就醒得差不多了。

做胡辣汤的面团和做面条不一样，需要搓洗。

在搓洗过程中，经过外力的不断挤压，面团慢慢变成了具有一定韧性、带有弹性的面筋。

拉抻成薄片下锅，带有孔洞的面筋，能更好地吸收汤中的滋味，多汁而富于韧性。

切好的牛羊肉丁、干黄花菜段、海带丝、木耳丝、粉条，忍冬把它们按顺序下锅，芡汁一倒，汤汁肉眼可见地浓稠了起来。

最后十分钟的收汤是做胡辣汤的最后一步，也是最关键的一步。

忍冬得根据锅中汤汁的情况适时调整火力，用外圈火滚，使得汤从外向内翻滚循环。

这样做能让汤汁内敛融合，不泄汤、不分层。

前堂坐着的各个食客，互相还在聊着天，心却早已飞向了后厨的胡辣汤。

见到忍冬出来，手上却没有胡辣汤的影子，不知谁叹了声气。

忍冬：……

“谁帮个忙，一起把锅抬出来？”

在一堆举手自荐的人中，忍冬叫了两个人高马大的男士。

这次的售卖模式有些不一样，类似于自助餐。

因为雨夜聚集在一处也是缘分，忍冬便把价格设定成了28元位，做的胡辣汤很多，大家都可以吃到饱。

装着胡辣汤的锅一抬出来，麻辣鲜香的味道顿时弥漫了整间前堂，所有人不自觉咽了咽口水。

在下着雨的深秋，喝一碗热气腾腾的胡辣汤暖胃驱寒，别提有多舒服了。

尽管所有人都很期待，但大家还是遵守秩序，一个一个排着队舀汤。

李爷爷自小在河南长大，年轻的时候来到a市谋生，在这边安了家后，他便很少回去了。

听到忍冬说要做胡辣汤，他内心的期待感比其他人都要强烈。

迫不及待舀上一碗，李爷爷闻着胡辣汤飘散出的熟悉的香味，对故乡的思念让他不免湿润了眼眶。

胃里的馋虫更是被勾了出来。

碗里的胡辣汤十分浓稠，汤色呈靓丽的暗红色，肉烂汤鲜，汤味浓郁。

吃上一口，浓稠的汤汁入口顺滑，胡椒的香辣味瞬间涌上鼻头，香辣绵口，回味无穷。

羊肉有嚼头，吸满了汤汁的面筋韧性十足。

粉条是用红薯粉手工制作的，经得起长时间的熬煮，吃起来柔韧爽滑，所有辅料的胡辣味恰到好处。

感受着胡辣汤给胃部带来的温暖，李爷爷满足地喟叹了一声。

喝完汤后，嘴里还满是羊肉的余香，李爷爷已经想不起有多久没吃到过这么正宗的胡辣汤了。

“我还要再来一碗！”

李爷爷的声音中气十足。

忍冬忙完从后厨出来，就看到楚霜正被几个老奶奶拉着聊天。