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芙蓉菊蟹（第2页）

“差不多了，除了蟹肉蟹黄，其他的材料我已经先备好了。”

姜老爷子道，“你看看，除了梭子蟹，还需要海参、干贝、鱼肚切成丝，虾肉、猪肉切成肉泥，另外还有葱姜、鸡蛋清、清汤、绍酒等一些东西。”

向南点了点头。

在前一天晚上，姜老爷子已经把芙蓉菊蟹的菜谱给了他，所以对于这些情况他都大致记得清楚。

“梭子蟹选取个大肥美的，取的蟹肉和蟹黄分开。

这道菜，讲究的就是一个鲜字！”

姜老爷子一边说着一边已经展开了动作。

先拿刀，该切丝的切丝，该切肉泥的切成肉泥。

知道向南有基本功，老爷子也就不在这点上一点一点的教了。

向南睁大了眼睛看着，只觉得老爷子速度飞快，都没怎么眨眼，就觉得眼前一堆细丝一堆肉泥都搞定了。

老爷子有意无意的瞥了一眼，什么话都没说，但向南却一下子脸红了。

正好旁边还有他刚刚炫技的那几朵白萝卜花，对比了一下姜老爷子的刀工，一下子就把他比到地里去了！

早知如此，他哪里还有这个脸去教姜妤刀工？！

好在老爷子什么都没有说，向南脸红了一阵也就过去了。

姜老爷子将蟹肉、海参丝、干贝丝、鱼肚丝按照比例混合在一起，然后加少许葱姜末、盐、黄酒，混合均匀。

调味的同时能够去除一些腥味。

因着蟹肉、鱼肚等大部分都是白色的，这会儿混合在一起也是一片雪白。

取适量放入之前蒸好取下来的蟹壳中，红色的蟹壳配着白色的内馅，就这样已经相当的好看了。

姜老爷子又提了一句，“这道菜想要做的好吃，各配料之间的比例相当重要，并且不是单纯的把几样海味混合，而需要作出层次感。”

“这样等到食客品尝的时候，多元的层次感能够带来更好的鲜味体验。”

接下来把猪肉泥、虾肉泥混合盐、清汤、绍酒还有芝麻油混合均匀，细细的涂抹在内馅的外层。

然后再取鸡蛋清涂抹在最外面一层。

向南若有所思的点点头。

光看菜谱的话，他可不知道还要把这些肉分开处理。

“我这个只是先给你做个样子看看，你照着我的方法做四个，待会儿一起上蒸笼。”

老爷子开口吩咐，向南立马就动作起来。

同时的，老爷子以清汤为底，加入芡粉勾芡。

有了姜老爷子的前期示范，向南的动作还是很快的，不多时就装好了四个蟹斗。

和老爷子做好的那一个一起上蒸笼蒸熟之后取出，将勾芡好的汤汁浇在蟹斗上。

闻着从蒸笼里冒出来的香气，向南忍不住问道，“姜师傅，这菜……成了？”

姜老爷子摇了摇头，“还差最后一步。”

只见老爷子把装了蟹斗的盘子端出来，然后拿起刚刚抽空用萝卜做出来的几朵晶莹剔透的菊花点缀在蟹斗之上，再取蟹黄在花蕊处点上一点，这菜芙蓉菊蟹便做成了。

“小妤儿！

来来来，吃好吃的了！”

姜妤正百无聊赖的玩手机呢，就听到自家爷爷一声吼，然后端着一个大盘子出来了。

说实话。