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第 13 章（第1页）

肖玉的玉米面没白喂。

肖玉不打算卖整猪，和肖华峰商量了一下，过两天找人杀猪。

两天后，爷爷奶奶和大伯一家都来了，肖华峰又叫了华顺，华江两个叔伯兄弟。

肖川就会杀猪，也不用请人。

这天都听肖川指挥着，先在菜园子里搭了一个大灶，架上一口大锅，用来烧开水。

大锅前搭了一个长案子，案子上放上了一整张铁皮瓦，铁皮瓦不到一米宽，将近两米长。

一头直接伸到大锅里，另一头用东西垫了起来，倾斜着。

这时肖华峰哥几个已经把两只猪都抓住了，四个蹄子都捆在了一起。

他们用粗粗的木杠子，将猪抬上了铁皮瓦上，先是宰杀，接猪血，然后在猪脚踝上割一个小口，把猪皮像气球一样吹起来，再用小绳将猪脚踝扎紧，防止漏气。

没等水开，就一边往猪身上浇热水，一边刮毛。

毛刮干净，清理出内脏，一头猪就拾掇好了。

一头宰完放在一边，另一头也这样操作。

另一边肖玉奶奶带着肖玉大伯娘，清理猪肠猪肚。

先将猪明肠清理出来，奶奶要拿走先去灌血肠的。

男人们这时杀猪，分ròu块。

女人们开始整治杀猪菜。

这里的杀猪菜，不用多好的厨艺，就是讲究一个真材实料，原汁原味。

肖玉掌勺，大锅加水，放入三四块一斤大小见方的五花ròu，猪筒骨多留点ròu，用斧子砸开，露出骨髓，放入两根四块，哈拉巴多带点ròu放入一个，这是活ròu，ròu质比较香，水开撇血沫，加入葱姜辣椒和盐，八成熟加入切好的酸菜丝，继续煮。

血肠灌好后，也同样在酸菜锅里煮，肖玉奶奶拎起用小线扎紧的血肠两头，轻轻放入锅中酸菜上边，刚刚没到汤的下面，煮了几分钟，用缝衣针在血肠上扎几下，放出里面的气，既防止肠壁破裂，又能让血肠煮好后没有气孔，口感滑嫩。

煮血肠时间不用太长，看火候煮熟捞出即可，时间长就老了。

煮好的血肠要求切成片后，既保持滑嫩的口感，又能轻松用筷子夹起。

最后放入锅中的是猪血筋。

杀猪放血开始时要不停的搅动，防止凝结。

搅拌好的猪血，过滤后，会有拳头大小的一小团丝丝络络的血筋。

炖过以后，血筋口感劲道。

杀猪菜放入血肠和血筋后，酸菜风味一下就变得不一样了！

而且越煮越好吃。