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第106章 第一百零六章（第1页）

一提到“卤味”

两个字，正在看直播的不少观众下意识地咽了咽口水。

卤味凭借它软烂浓香、肥而不腻的口感在各位食客的餐桌上占据着独特的地位，很多时候没有这道卤菜在，好像就缺了点什么。

想喝点小酒的时候可以来点卤味，看电视的时候觉得嘴巴没味道可以来点卤味，晚上熬个大夜看比赛可以来点卤味……甚至在升学宴、婚宴、周岁宴等等酒席上，卤味也是其中不可或缺的凉菜。

“卤”

这种烹饪手法，简而言之就是将或荤或素的原材料经过简单的预处理之后，放在预先调配好的卤汁中炖煮，使食材的香味、色泽和滋味都被卤汁浸染。

要做好一道卤味，滋味极佳的卤汁就是其中的灵魂。

有不少专门售卖卤味的餐馆，往往会直接打出“百年传承卤水”

、“三代传承卤水”

等等招牌，以表示自家卤味味道的正宗与美味。

虽然卤水每天都在不断更新，总有一部分卤汁会被其中卤制好的食材带走，但是不断在卤水中增加的香料，每日在其中炖煮过的各种食材都在不断增进卤汁中的香醇滋味。

按照科学点的说法，随着卤汁的保存时间越长，使用次数越多，卤汁中蕴含的可溶性蛋白质成分越多，再加上调料和香料的加成，卤汁的味道也会越来越浓香。

这种长期保存、反复使用的卤汁，就被称为“老卤”

。

说到卤味，直播间的观众就有一堆的话想说了。

【卤味不错，卤鸡卤鸭卤牛肉都挺好吃的。

】

【卤猪耳朵有希望吗？我喜欢这个！

】

【要是小食店能上卤味，那我明天一早就去排队，买回来配着小酒吃点，想想就美得不行了！

】

【我现在倒是不担心排队，大不了我直接请半天假过去，我现在就担心程老板又搞限量。

】

【求求你快撤回！

！

】

【啊啊啊啊啊不要提醒程老板啊！

！

】

【好了，这下我也害怕上了卤味之后小食店会限量了，就像我心爱的鹌子水晶脍一样……它都上了这么久了，我就没买到过几次！

】

【不管了！

要是做得能上卤味的话，我100%要买到，去得再早也在所不惜！

！

】

也有不少食客有各自小心思的。

【我说，卤味这种不是包含了很多种类么？！