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粉嫩、均匀、柔软,用指甲轻轻一掐,就会留下一个小切口。
很好。
清水洗净,手起刀落,“笃笃笃”
一阵均匀的响声过后,猪肝已经变成了大小厚薄均匀的片状。
再入清水洗净血水,加姜片、葱花、清酒、豆酱清、团粉,抓揉腌制一刻钟。
锅中放入薛家高价买来的山泉水,再放一勺味道最好的头道油,加入少许盐烧开。
之后放入菠菜焯至变色,捞起,过冷水,挤干,切段备用。
到这里,采蓝就开始赶人:“接下来是秘诀了,不能偷看。”
倨傲的厨娘“哼”
了一声,甩着丰满的胸和臀走开了,其他人不想走,被采蓝小气地赶走。
“大火。”
杜清檀一声令下,采蓝便把灶火烧到最旺。
锃亮的铁锅被烧得滚烫,一勺清亮的冷油倒进去,跟着“刺啦”
一声响,猪肝入了锅。
爆炒猪肝的要点是滚锅冷油,如此才能保持猪肝的脆嫩。
铁勺翻炒,油的温度越来越高,香味喷了出来。
厨房外的人们嗅到了一股神秘喷香的味道,口腔开始疯狂分泌唾液。
“这是在做什么呀?”
他们小声议论着,悄悄往里张望。
“做法似乎有些奇特,听到了水入滚油的声音……”
“有葱姜的香味,似乎从不曾嗅到过这么浓烈的香味……”
杜清檀听得清清楚楚,那当然了,这会儿还没人会炒菜呢,都是煎炸蒸煮。
猪肝变色,她果断停手,泉水入锅,滚开之后加入菠菜,撒盐,起锅。
粉粉的肝片搭配着碧玉般的菠菜,带着浓香的热气袅袅升起。
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