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第 129 章（第2页）

大伯在一旁拿着笔在纸上一一的记下，打算明天再做的时候把这些问题改进一下。

在几个人来来回回的商量过后，最终淘汰掉卖相不好，不吸引人的菜品，定下了最初的菜单，之后菜单再根据卖的情况去做改变。

因为这个时候人们选择出门吃饭更多的都是吃的ròu菜一类，所以定下的菜单上ròu菜会比较多一些。

比如红烧ròu，红烧鱼，梅菜扣ròu，酸菜鱼，土豆炖排骨，这类的大菜，还有一些凉拌鸡丝，葱油鸡，辣椒炒ròu这种下饭小菜。

素菜就是简单的烧土豆，凉拌木耳这种快手菜，还有用来下酒的酒鬼花生，凉拌猪杂之类的。

像这种凉拌菜比较出彩的就是大伯母自己研究出来的凉拌汁了。

安宁看大伯母在做凉拌菜的时候就把后世凉拌汁装进一个普通的玻璃瓶子里，转手递给了大伯母。

原本是想着让她试一试味道的，如果可以了自己就把空间里面的凉拌汁都改了包装拿出来让大伯母用着，哪知道大伯母尝过味道后就从这瓶凉拌汁里面有了自己调制的想法。

调制的凉拌汁不再像平常那样千篇一律的调菜方法了，不是只放盐就是加一些酱油调料粉。

大伯母在无数次的试验了几次后，终于找到了好吃一些的凉拌汁方法。

先把各种大料按照比例研磨成粉放在芝麻酱里面调出味道，最后放在菜里面和香油一拌确实是要比平常的调菜方法好吃的，口感也更加的有层次了。

有凉菜的同时还有一些卤味搭配着其他菜去卖，这样人们的选择也会多一点。

因为大伯之前的同事也在卖卤味，为了不影响互相的生意，所以在做卤味的时候就避开了他家做的那几样，选择了做其他的卤制品。

比如说卤豆干，卤鸡蛋，还有各种鸡杂，鸭货什么的。

当然还少不了安宁给的那张菜谱做出来的菜了。

大伯母当时只留下了那张叫透骨酥的菜谱，后来开始做的时候发现一份一份的做太过于麻烦，可一做一大份又出不来菜品特有的那个勾人食欲的香味。

想了想干脆都做成半成品，这样有人要了能很快的做出来。

透骨酥就是用整个鸡鸭先用配好比例的大料和调料腌制好。

之后就放在油锅里面，一直的炸，炸到隔着ròu的骨头都是酥的才捞出来。

大伯母在试了试做半成品的各个步骤后，就决定先炸半成，有人点菜了再进油锅里面炸一会儿会比在油锅里面一直的炸更加的酥香。

这么做的缺点就是ròu质会没有那么嫩了，但是为了能够不被这道菜绊住手脚，大伯母也不在乎这点了，打算等到生意再好一些了，再按照食谱上的做。

接下来整个菜最重要的就是炸好后的那一层酱料和料粉了。

因为城市中的市场上有很多食材根本找