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一般人刀刮鱼鳞,都很粗暴,鳞片镶嵌在鱼皮上,因此处理鱼鳞的时候,常人会破坏鱼皮的整体感。
然而,钟石处理的这条鱼,鱼皮和鳞片完美分割。
鱼皮的完整度,保持良好,若非基础不扎实,很难取得这样的效果。
钟石虽然出师不利,但接下来的流程操作得很顺利。
他将鲤鱼完成改刀,在芡粉轻轻一拖,再朝油锅里一扔,油温恰好,鱼肉经过烹炸,迅速变色。
钟石起了另外一锅,洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮、切末。
他从随身携带的包里取出银色的保温罐,将高汤倒入锅中。
“这小子好有心机,竟然准备了秘制的高汤。”
洛意眸光闪烁,心中暗自赞叹。
唐龙低声说道:“千万不要低估这小胖子,他是钟老的孙子。”
唐龙的情报渠道很多,但对钟石的具体实力并不清楚。
钟老是淮南菜名家,虽然没有在淮香集团任职,但他的名气很响亮,当初陶南芳为了请他出山,不惜数顾茅庐。
最终钟老颇为感动,没有加入淮香集团,却答应兼顾美食顾问,当时在业界引起一片哗然。
钟石虽然貌不惊人,但从刀工、技艺来看,便是名家调教过的。
热气腾腾的糖醋鲤鱼上桌,龚发超注意到鲤鱼周围有一圈装饰式样的金色点缀。
他夹了一片,问道:“这也能吃吗?”
“能。”
钟石不动声色道。
龚发超放入一片入口,一股奇特的香气和脆感,在牙齿间蔓延,“原来是炸鱼鳞。”
唐龙也赶紧吃了一口,脸上的笑容绽放,赞叹道:“好
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惊艳的高汤啊!”
想要炸出这么美味的鱼鳞,不仅需要对火候把控,更关键是其中蕴藏着调味玄机。
再尝一口鱼肉,将香酥嫩口演绎到极致。
能打九十分以上的作品,非常难得。
鱼鳞是灵魂,出乎意料,有创新之处。
“完成的不错,回去等通知吧。”
申博维声音冰冷地说道。
钟石原本自我感觉良好,但申博维那种黑脸,再加上无情的声音,让他的心情瞬间跌入谷底。
钟石从赛场出来,后背湿了一大片。
他没有直接离开,而是在大厅随便找了个位置。
等钟石离开之后,四人开始各自打分,将成绩交给专门的统计人员,才开始讨论。
“没想到今年的内部赛,选手的水平竟然这么高。
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