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第144章 果然有排面（第1页）

大国名厨最新章节！

胡永清的心情超级尴尬，内心有一个声音让自己不要动筷子，但身体本能却逼迫他继续品尝每一道菜。

胡永清也是见过世面的人。

他向来对中餐嗤之以鼻，但没想到今天这桌菜，让他完全改变对中餐的固有成见。

梅菱见胡永清表情阴晴不定，暗自好笑。

以她品尝过无数美食的阅历，都对乔智的厨艺念念不忘，更何况胡永清和何思娜这些寻常人呢？

何思娜只觉得桌上每一道菜都非常可口。

她是一个有教养的人，知道餐桌上要秉持良好的用餐礼仪，但她还是控制不住每道食物对自己的诱惑。

母子俩不再说话，已经是在默认桌上美食的可口程度。

邵翠内心的震撼绝对不亚于这对母子，谁能想到乔智的厨艺如此精妙高超。

沐晓和梅菱非常放松，吃得酣畅淋漓。

沐晓指着桌上其中一道菜，好奇道：“这道菜跟我一般平常吃的口感不太一样，排骨怎么能做得如此软烂？”

乔智也不隐瞒，比了个大拇指，“有眼光，这道菜是我最近才研究出来的，名叫‘果’然有‘排’面!”

上面铺着一层细碎的各种果仁，肋排下面铺了一层面皮，倒也恰如其分。

菜的做法倒也简单，先将肋排剁去安脊骨与胸骨，形成长方形块，再涂抹红曲水，送入沸油中炸到金黄。

红曲，是一味中药。

寄生在粳米上而成的红曲米，外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，有健脾消食、活血化瘀的功效。

将红曲米五十克用石磨或粉碎机碾碎，放入清水中煮沸，再之后改小火续煮五分钟，最后用纱布过滤去渣，即得红曲水。

肋排炸好之后，放入锅中浸水焖煮，加入烧酒、白糖、精研、果醋、干红椒、香叶、草果、及姜和葱，直到肋排酥烂。

在这个过程当中，用清水将面皮淋油煮烂，放在盘子的最下方，将肋排捞出搁在面皮的上方，将熬制的卤汁收汁至粘稠，浇在肋排的上面。

再用干净的锅烧热清油，用蒜蓉冲油浇在仔排上，再撒上瓜子仁、松仁、腰果仁。

最后再淋上鲜柠汁，为整道菜增加清爽口感。

果香鲜甜，酱汁微酸，口感层次强，带有零碎的辣爽口感。

梅菱感慨道：“这道菜很适合年轻人的口感，你倒是用心良苦了。”

果然有排面，是整桌菜的核心亮点，其他几道菜都是为这道菜服务。

任何一桌酒宴，都有主次之分，除了一两道重头菜之外，其余的菜都是陪衬。

如果一桌菜都是清炒，会显得太过寡淡，相反，若是一桌菜全部都是荤腥，会显得太过油腻。

胡永清犹豫许久，终于还是没有忍住，厚着脸皮说道：“有那么好吃吗？我来试试。”

当排骨送入口中的瞬间，被柠檬汁冲淡的肉香迅速占领整个口腔，不仅不油腻，而且还混合着特殊的鲜冽口感。

卤汁一下子在舌尖化开，隐藏其中的瓜子仁，带着酥脆的口感，在味蕾上引起振动，将果仁

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特殊的甜味完全爆发出来。

关键，明明是排骨肉，但却有种很粘稠的胶质感，嚼起来软软糯糯，好似清爽的果冻又带着肉香。

肋排的口感很特殊，有种烧烤的焦香味，还有粗盐提味。

乔智在炸肋排的过程中动用了特殊的手法。