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第1038章 土豪的逻辑（第1页）

乔智准备的最后一道菜是白袍虾仁，如同当年国总统将这道菜清盘一样，陈仁义也将这道菜吃得干干净净。

袍虾仁采用的是洪泽湖的青虾。

这道菜看上去并没有什么特殊之处，皮非常的薄，而且肉质非常的q弹，在制作上也非常讲究。

白袍虾仁是“淮炒两峰”

之一，主要是吃虾仁的鲜嫩、爽口，要选用活的虾仁。

首先进行及时冷冻，冷冻以后才能剥出虾仁，虾仁不经过冷冻的过程手是剥不出来的，虾仁在进行第一步的时候是进行洗涤，洗涤是为了虾仁的脆度，加盐搅打，使它的肉质比较紧实，然后冲洗把盐分洗掉。

第二步是给虾仁上浆，码味时一定要码足味，用蛋清和生粉处理。

用法要得当，如果蛋清放早了，蛋清会打发，造成起泡脱浆，把浆制好的虾仁放入冰箱冷藏一到两个小时在使用虾仁会更爽润。

第三步是烹制，要热锅冷油防止粘锅，虾仁滑油时油温不宜太高，100度左右下锅。

乔智淋漓尽致地展现出了自己是淮南名厨的实力，这道菜采用最经典也是最教科书式的烹饪方法，化繁为简，大巧若拙，却烹饪出了一道让陈仁义这个拥有几十年功底的国厨都叹为观止的白袍虾仁。

一口塞进嘴里，咬下，虾牙，嫩滑无比，最妙的是鲜美异常的同时却带着一丝清淡的香气，又是茶叶的清香。

细细一嚼，虾肉融合了各种味道，这些融合的味道不仅没有抢去虾肉本身的滋味，还其巧妙的凸显了鲜甜。

唯一不见的就是腥味。

更重要的是，这道菜作为第五道菜，使得前面几样菜都形成了一个系列。

虾仁的口感清甜，仿佛给味蕾来了一次清洗，让人觉得很舒服。

陈仁义吃完了白袍虾仁，主动找到乔智，朝他深深鞠躬。

乔智被陈仁义的反应吓了一跳，连忙抱住了陈仁义，道：“陈前辈，你这是做什么？”

陈仁义唏嘘自嘲，“我为刚才的无理与短视向你道歉。

我终于知道孙晋为什么会输给你！”

乔智连忙提醒道：“您搞错了，我跟孙前辈是以平局收场。”

陈仁义摇头，微笑道：“那是你给他故意留了面子。

我这个人说话喜欢直来直往，在国宴菜的天赋和造诣上，孙晋比不过你，我甘拜下风。”

乔智连忙谦虚道：“您过奖了。”

陈仁义哈哈大笑，“我看是你是过度谦虚了。

你很不错，小小年纪就知道藏拙，也知道如何敛去锋芒，以后肯定会有一番大作为。

我想邀请你加入我的团队，服务更多更重要的人群，你有兴趣吗？”

乔智明白陈仁义的意思，委婉拒绝道：“承蒙您看得起，我觉得自己还是有诸多欠缺之处，你的任务实在太艰巨，我还需要再历练历练。”

陈仁义眼中露出失望之色，乔智是一个有才华的人，只是胆子和气魄小了一点。

陈仁义给他指的这条路，可是很多人梦寐以求的，结果他倒好，根本不领情。

陈仁义霍然一笑，对着王世茂说道：“乔智的这五道菜，都已经到了国宴菜的标准，下周的菜单就以此为主吧。”

王世茂微微颔首，“好的，谢谢陈师叔今天过来指导。”