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第二十四章 制作桂花糕（第2页）

他是准备采摘一些桂花来制作桂花糕的。

桂花糕已有三百多年历史。

相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。

三百多年来，继承桂花糕制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。

按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。

该产品具有洁白如玉，清甜爽口，细腻化渣，桂香浓郁的特点。

从桂花糕的产地上大致可分为咸宁桂花糕、南京桂花糕、峡阳桂花糕三种。

咸宁桂花糕产自闻名全国的桂花之乡湖北咸宁，桂花糕创制于明朝末期，糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有丰富的营养价值，老幼妇女均宜食用，是馈赠亲友、自奉之佳品。

湖北咸宁桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢。

南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。

十月桂花糕桂花香。

南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清

香，即使吃完了，香气还经久不散。

峡阳桂花糕糕的制作已有100多年历史，蜚声海内外。

它系用天然桂花绞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化气的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩兰等中药香料，精制成“桂花酱”

，然后拌入炒爆、磨细、蒸熟、筛细的糯米粉中，加上优质白糖、五香粉、芝麻、盐水，糅制成糕，再用水蒸气给以湿润，使其久置不松碎，便成为香甜可口、提神健脾的美味糕点。

峡阳桂花糕的特点是配料独特，油润不腻，入口不涩，吞咽酥滑，甜中有咸，香里带凉，倍受人们的喜欢，成为居家旅行、馈赠好友的佳品，盛誉百年。

从吃法品种上又可以分为芝麻桂花凉糕、软炸桂花糕、桂花炒年糕等等。

张太平前世吃过的各式各样的桂花糕不在少数，但并不会其制作方法。

在张大帅的记忆力有着奶奶制作桂花糕的方法。

记忆中的桂花糕制作方法便是最常见的水晶桂花糕。

没有提前炮制好的桂花酱，就只能将鲜花瓣捣碎成泥，然后和糯米粉和在一起。

将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。

然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至表面光滑，糕粉细腻为止。

再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成，或切成8cm左右长圆条放笼屉，蒸锅里水烧开放上

笼屉大火蒸5分钟左右即可。

出笼后，先给馋猫般蹲坐在旁边的丫丫切上一块。

虽然是头一次制作，还算成功。