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116二合一（第4页）

春鲜正当时，初夏第一批瓜果也都上了些。

大灶之内。

厨娘们打算用好这些时鲜，做个鸡蛋糕菠菜、香椿豆腐、凉拌枸杞头、荠菜笋子；

食官嘱咐着：“荤菜听小公子的吩咐，弄个香茅烤鱼，杨梅鸡煲、儿菜炒腊肉，配上餐后小点艾草红豆包，定能叫两位将军吃的满意。”

为了这顿宴席，大灶上天不亮便忙活起来了。

先说这鸡蛋糕菠菜，原是小公子惊蛰那日做来的，说是到了春天，还得讲究将鸡蛋给竖起来立在案头，取一年的好意头。

帮厨将春菜（菠菜）洗净，去根焯水后过凉水，

保持菜叶子的鲜绿。

沥干水分后再将其切成小段备用；

这时候，鸡蛋打散搅拌均匀，加入适量盐、胡椒粉、麻油和温水搅拌出泡，再把春菜段加入其中，搅拌均匀，撇去浮沫。

取来特制的浅口方形容器，将这溶液放入其中后，入笼中小火慢蒸一刻钟，出锅放凉，便可以从容器中脱模，切成块状摆盘了。

香椿豆腐就更是春食春味儿了。

豆腐切块，冷水下锅煮不到一刻钟，捞出沥干水分备用；

热锅水中滴入两滴麻油，下入香椿芽儿，焯至变色后捞出，冷水沥干，切成碎末。

厨娘们将豆腐扮上盐、糖、麻油碾碎后，加入香椿末搅拌均匀，再在圆柱形的模具中放入一层香椿末，再放拌好的豆腐，上面再铺一层香椿，脱模之后，便成了鲜香的香椿豆腐。

凉拌枸杞头和荠菜笋子就更简单一些了。

枸杞头洗净，盐水浸泡后下锅焯，捞出切碎后，与刚做好没多久的七鲜之一——香干拌起来，加清酱、柿子醋、盐等搅拌均匀即可。

至于荠菜笋子，只需往笋子中加一点儿醋下锅焯过，再将荠菜切成碎末，锅中葱香爆出后，放入这两者一道翻炒一会儿，出锅前加盐便可以了。

相比之下，荤菜案那头的厨娘和庖丁们就显得更忙一些了。

焯水的儿菜放在一旁备用，热锅里，蒜末和葱白混着茱萸已然爆香，腊肉一入锅中，便发出油滋滋的响声，直叫

人咽口水。

厨娘往锅中加入清酱，倒进儿菜大火翻炒之后，脆嫩的儿菜混着腊肉的香气便扑鼻而来。

食官在一旁高声吆喝着：“快，这些时鲜和儿菜炒腊肉好了，先装盘盛在托盘里头送去前殿。”

小公子与两位将军已经在殿中，可不好叫主子一直等下去。

仆役们盛了菜顺次而出，掌勺的厨娘们便加快了速度。

今日这道香茅鲈鱼是在院中烤制而成的。

用香茅和芫荽的香气，混着葱姜蒜末，再添上少许茱萸碎一道舀碎，与盐、糖、特制的类似鱼露一样的酱料拌在一处调味。

鲈鱼炭烤后，加上捣碎的香料，撒上些茱萸辣油和芝麻，一点柿子醋，酸辣味儿便能勾起味蕾觉醒。

杨梅鸡煲早已是她们的拿手好菜了。

鸡腿砍成小块，加入清酱、胡椒粉、黄酒和盐抓拌均匀，腌制，再将初夏第一批杨梅泡入盐水之中，小一刻钟后，取出放入药捣捣碎；

葱姜蒜切断切末，热锅凉油，下入腌好的鸡肉，煎至两面微微金黄即可盛出。

小甑中倒入麻油，葱姜蒜炒香，再把鸡肉、杨梅、糖盐等酱料放入，捣碎的杨梅汁加了水一起没过鸡肉，中火烧开泛泡后，转为小火慢炖收汁，最后加几段葱绿便可以出锅了。

至于艾草红豆包是灶头上擅于做糕点的厨娘，近日顺着小公子的思路刚刚研制出来的。

卫无忧尝过一次，觉得很好吃，便叫厨娘多做了些，留

给卫青他们回来一起吃。

很快，仆役们盛着托盘将菜都上齐了。

正殿之内，气氛一派和乐。

殿门与窗都敞开着，将大好春光引入室内，叫人食欲大开。

卫青和霍去病自然是最喜欢那几道荤菜的。