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第 115 章（第1页）

好啊？”

苏大哥指着今日送来还未做的鸡肝和鸭肝，“这两样卤着吃，味儿不大对。”

苏茵茵一拍脑门。

鸡肝和鸭肝不能用太浓的卤水。

用太香太浓的卤水卤出来的味道就太重了。

“大哥，咱们来做盐水鸡肝和盐水鸭肝。”

苏茵茵想起前世吃的粉粉糯糯的盐水鸭肝，也馋了。

苏大哥高兴的连连点头，“好，听小七的！”

苏茵茵打算先做盐水鸭肝。

这是需要分开做的。

鸭肝的味道和鸡肝的味道是两样，若是用各种卤料卤制的话，倒是可以放在一起。

盐水卤的话，这味儿会很轻，鸡肝和鸭肝放在一起做就容易串味儿。

苏茵茵先让苏大哥将冻着的鸭肝用温水解冻了，再用冷水清洗几遍。

然后将洗干净的鸭肝冷水下锅焯烫两三分钟。

不能焯烫太久，否则就老了。

焯烫好就立刻捞出来，用温水冲洗一下，等鸭肝上的浮沫都冲洗干净了，放在一边备用。

拿上一根洗干净的老姜切成片，再切一小把葱白，抓一把干花椒，十颗八角，三片桂皮，十几片香叶。

冷水下锅，烧开沸腾后将准备好的调味品全部放入，再倒入一小勺盐巴，半碗黄酒。

继续大火旺烧，再次沸腾之后，将洗干净的鸭肝放入锅内。

鸭肝入锅后要敞开锅盖，这一个步骤很重要，这为了除掉鸭肝的腥味。

“小七，好多沫子啊。”

苏大哥看到好多浮沫飘起来了，忍不住说了一声。

苏茵茵就指点他将这些浮沫撇掉，然后盖上锅盖煮三刻钟。

三刻钟后掀开锅盖尝一下咸淡，淡了的话再加些盐进去。

苏大哥按照苏茵茵的指点尝了咸淡后，觉得还是淡了些，便又加了一小勺盐巴，又煮了几分钟。

几分钟后，盐水鸭肝就彻底好了，将盐水鸭肝捞起来连卤汤一起倒入干净的大木桶里，静置放凉。

然后用同样的步骤做盐水鸡肝。

刚苏大哥品尝了盐水鸭肝，就觉得盐水鸭肝果然好吃，和卤鸭肝的味道比，他更喜欢盐水鸭肝的味道。

嫩一些，香味也合适，粉粉糯糯的，回味无穷。

苏茵茵眯着眼睛笑，“大哥，盐水鸭肝不是放凉了就好了，还有一道步骤呢。”

苏大哥也不着急，就等着小妹让盐水鸭肝变得更好吃了。

等盐水鸡肝也做好盛到另外一个干净的大木桶里后，盐水鸭肝的大木桶里还冒着热气呢。