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第四十一章 震面法上（第1页）

，，，！

一边说着，他拿起筷子夹起一个金香圈送到嘴边咬了一口。

当金香圈入口的刹那，念冰顿时动容，目光向雪静看去，雪静此时也在看着他。

“念冰，这里的厨师是谁你知道么？怎么他做出来的金香圈和明叔叔做的一样呢？明叔叔说过，金香圈的秘密是他们一脉单传的，除了他和他师傅以外，就只有你师傅鬼厨前辈才知道了，这是怎么回事？”

念冰摇了摇头，道：“我也不知道，再尝尝这两样，你认识这两种面食么？”

雪静先前被金香圈吸引，此时才注意到另外两种面食，有些茫然的摇了摇头，道：“念冰，这些是什么？”

念冰指着那盘整齐堆放在一起，外表呈黄色、像糕点似的食物道：“这是驴打滚，华融帝国很著名的一种小吃，但想做的好非常难，我想，你一定会爱吃的。

尝尝吧。”

雪静夹起一块驴打滚咬了一小口，咀嚼几下后，脸上顿时流露出惊奇之色，“好吃，真的很好吃啊！

这东西是用什么做的，又香又甜，还有些黏黏的，味道好极了。”

念冰同样拿起一块吃了起来，边吃边道：“确实不错，是正宗的驴打滚，味道掌握的非常好。

其实，驴打滚应该叫豆面糕才对，因为在制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。

另将黄豆炒熟后，轧成粉面。

制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上红豆沙馅卷起来，切成一两左右的小块，撒上白糖就成了。

制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

静静，你看，这驴打滚的层次非常分明，而且层数极多，每一层薄厚均匀，这就是驴打滚中的上品，名为千层驴打滚。

表面上看来很简单，其实，由于豆面和好后本身非常软，想控制得随心所欲绝不容易。”

说完最后一句，他将剩余的驴打滚都塞入自己口中，满意的点了点头。

终于不用自己动手也能吃到美味的食物了。

吃过一个驴打滚，雪静并没有继续动手，而是指了指另外一盘，道：“那这个呢？看上去黄黄的，好象挺薄的样子，似乎像透明的薄水晶一般，闻起来有点姜味儿。”

念冰微笑道：“这是姜汁排叉儿，比起驴打滚来，它的名气就更大了，是最南方那奇鲁帝国的一种知名小吃，一般孩子都比较喜欢吃，当初我师傅为了学这道小吃，曾经亲赴奇鲁帝国，用尽各种方法，才得到了真传。

和金香圈一样，这姜汁排叉儿也有自己的制作口诀，名曰：全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。

酥甜香脆姜味恰，玲珑巧小见奇才。

其中，最关键的就是酥这个字了。

在制作的过程中，姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味儿而得名。

它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。

还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为一寸、长两寸的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。

将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。

过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。

这排叉儿不用吃，也能感觉出差不了，单是外表，我平常情况下也只能做到这种地步了。”

雪静对念冰的厨艺自然熟悉，自然明白他指的平常情况是不用魔法，面前这三道面点能得到他如此高的评价，可见这里的厨师不一般了。

“啪啪啪。”

鼓掌声突然响起，一个清脆的声音道：“好，我说谁能点出这三种面食呢，原来是行家啊！

幸会、幸会。”

念冰和雪静向声音发出的方向看去，只见一名身穿厨师服装的女子俏生生的站在后堂的入口处，正看着自己二人。

看到这名少女，念冰和雪静不禁倒吸一口凉气，见过丑的，但却绝对没见过这么丑的。

这些日子以来，念冰美女看多了，突然看到一名绝世丑女，实在有些不适应。

那少女的身材看上去还不错，高挑的身段曲线玲珑，但是，她的脸只能用恐怖来形容了，鹰勾鼻、一字眉、高颧骨、小眼睛，最可怕的就是嘴里向外露出的黄色大龅牙。